抄清代紫陽縣令江開的茶詩《紫陽竹枝詞》。這首詩也被我錄入了《始翠山，詩詞發現陝茶之美》。竹枝詞是一種民歌調，廣泛分佈於秦巴及兩湖，也多作為詞牌，前面介紹的周順倜《蓴川竹枝詞》即為一例。
作者江開在陝西多個縣做過縣令，紫陽是他仕途的一站。江開是安徽籍，清順天年間的舉人，於咸豐元年（公元1851年）來紫陽任職，字千里，號龍門，他在陝西曆任周至、紫陽、鎮安、咸陽、富平等縣知縣，真乃一個陝西通。他在紫陽任職期間，留下了不少詩文，其中“紫陽竹枝詞”最為有名。縣誌有載。該詩一共12首，多詠紫陽風物人情，這首是關於紫陽貢茶的採摘與加工的。
這首詩向人們展示出一幅美麗的紫陽茶鄉畫卷，細讀此詩，能感受到詩中透露出很多關於紫陽貢茶的歷史信息，如紫陽貢茶的產地環境、加工方式、管理模式、質量標準、採製時間等，包含了紫陽貢茶的主要元素，它就是濃縮版的清代紫陽貢茶學概要。從這首詩看來，的確江開很懂茶，詩中也有很多知識點，值得和茶友們分享。
首先詩中說到雨前茶也是新茶，雨前茶品質也很好，這見識就非一般。這是清代縣太爺說的話，很多今天21世紀的人還在糾結雨前茶和明前茶，的確值得我們深思。其實就陝南茶區而言，雨前春茶一直是主力，明前茶只是較小的一部分。
詩中然後說到，陰坡茶和陽坡茶各有特點，對一線生產不熟悉的人說不出這種內行話。一般而言，陽坡的茶樹萌發早，芽葉長得快，茶味濃；陰坡的茶樹萌發的遲，芽葉長的慢，但香氣高。江開的前任，道光年間的紫陽縣令陳僅的一首《紫陽書事三十二韻》也提到陰陽坡茶的不同，他寫道：“巖邊摘茗分寒暖”，文中的註釋是：“紫陽產茶，以陰坡陽坡分茶性寒暖。”（道光《紫陽縣誌.藝文》）說的意思是陽坡的茶性暖，而陰坡的茶性寒。但中國茶歷史性的審美是往往跟著香氣走的，推崇林下茶和陰坡茶，所以文人會有“竹下茶更幽”、“未若竹下莓苔地”這種說法。
“齊焙白毫先入貢”是這首詩的核心，它說明當時紫陽這種貢茶“白毫”是重點。紫陽茶現在叫“紫陽毛尖”也的確很形象。江開詩中透漏出的消息。這種貢茶主要還是用穀雨茶做的，而未必是明前新芽。“齊焙白毫先入貢”，說的是採用“焙”的方法制作出帶有白毫的茶，就是要向皇帝獻出的貢茶。我查閱了一下資料，“焙”是一種茶葉加工工藝，傳統制法是在竹製烘床裡放一層白皮紙，然後將殺青過後的茶葉放置於上，在烘床下用木炭火烘。在“焙”的過程中，特殊的貢茶香味被“焙”出來，茶毫也隨之顯露，併發出銀白色的光芒，貢茶就這樣製作出來了。上圖是陝西漢中寧強生產的“金牛早”春茶，鮮嫩披毫，春光乍洩。
相對而言，“焙”類似於現代的“烘“，而不是“炒”，必須有特殊的手式，特殊的溫度，這常常成為工匠驕傲的資本和絕不外傳的秘密。“焙”火的溫度低了，茶葉雖然色澤翠綠滿披白毫但是有草氣；“焙”火的溫度高了，雖豆香撲鼻但色澤黝黑。所以這個“焙”火的溫度需要精細掌握，既要保證毫滿，還要保證色翠，更要保證香氣好，花香突出，緊密悠長。現代製茶工藝從“炒青”發展出“烘青”，再到半烘半炒，謂之“特炒”，就是為了追求對“焙”的精確控制。雖然也有先進的設備，但設備畢竟是一種工具，用在會用的人手裡就是“如意金箍棒”，用在不會用的人手裡，就只是“大力水手”。這不是機器之間的差異，而是人本事的差異。紫陽毛尖非遺傳承人紫陽和平茶業曾朝和就是這種會使“金箍棒”的人，他按照自己的製茶習慣定製了一套設備，做茶的季節每天可以出兩噸幹茶。我理解，現代“機制茶”和“手工茶”的差異，不是機器和人工兩種工作方式的差別，歸根結底是人自身本領的差別。
據我的體驗，陝南好的明前綠茶也有“奶香”。在這裡，江開詩中強調了只有具備白毫的春茶方可入貢，這是硬指標。陝南是民貢，不是官焙。江開的詩寫的是“香風吹出野人家”，這裡的“香風”是貢茶的香味，這裡的“野人家”指的是分散居住在茶山各地農戶，看來紫陽製作貢茶是由單家獨戶的茶農來製作然後再集中上繳。光緒三年（公元1877年）正月，陝西省紫陽縣知縣唐清輔差遣衙役為皇帝採辦貢茶的信票，稱之為“白茶”，這種白茶，不僅是紫陽縣獻給皇帝的珍品，也是紫陽縣獻給中國茶葉的精品。我在王旭烽老師《茶人三部曲》裡看到過對這種茶的描寫，名字叫白茶，其實是綠茶，時期在清末民初，毫重是特點。
可能歷代在紫陽任職的縣長，不懂茶是說不過去的。要論地方茶的發展，就中國國情而言，茶葉縣長、茶葉市長、茶葉省長，對當地茶的推廣太重要了。你看近年推的比較好的茶葉公共品牌，基本都是這個路子，比如盧展工之與信陽紅，鄭宗林之與漢中仙毫，貴州茶產業領導小組的高配置，還有浙江新昌“大佛龍井”的茶葉縣長柴理明、湖南安化的網紅茶葉縣長陳燦平，一句話，管茶的領導有多大，發展茶的力量就有多強。陝西茶業要大發展，不出茶葉省長、茶葉市長，或幾個響噹噹的茶葉縣長，也是很難唱響中國的。
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