好茶必須有好水和好的茶具，但是如果只有這些，而沒有掌握好泡茶技術，還是得不到好的效果。
泡茶技術包括三個要素：第一是茶葉用量，第二是泡茶水溫，第三是沖泡時間。
泡茶時，茶與水的比例稱為茶水比。不同的茶水比，泡出的茶湯香氣高低、滋味濃淡各異。茶水比過小，即泡茶的用水量多，茶葉內含物被溶出茶湯的量雖然較大，茶湯濃度卻顯得很低，茶味淡，香氣薄；相反，如茶水比過大，即沏茶的用水量少，茶湯則過濃，而滋味苦澀，同時又不能充分利用茶葉浸出物的有效成分。
泡綠茶或花茶通常是1:50，也就是1克茶葉用50毫升的水，一般用3克茶葉放入杯裡，倒入150毫升的開水，這樣最能發揮出茶葉的湯色、香氣和滋味。
茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。
沖泡一般紅、綠茶時，茶水比大致掌握在1:50或1:60。如飲用普洱茶，每杯放5-10克。如用茶壺，則按容量大小適當掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容量的二分之一，甚至更多。
在生活上，茶水比要因人而異、因茶而異。從個人嗜好、飲茶時間來講，喜飲濃茶者，茶水比可大些；喜飲淡茶者，茶水比可小些。細嫩茶葉的用水量適當減少，粗茶葉的用水量再適當增大。
飲茶量的多少決定於飲茶習慣、年齡、健康狀況、生活環境、風俗等因素。一般健康的成年人，平時又有飲茶習慣的，一日飲茶12克左右，分3－4次沖泡是適宜的。對於體力勞動量大、消耗多、進食量也大的人，尤其是高溫環境、接觸毒害物質較多的人，一日飲茶20克左右也是適宜的。油膩食物較多、菸酒量大的人也可適當增加茶葉用量。孕婦和兒童、神經衰弱者、心動過速者，飲茶量應適當減少
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