被牛肉麵與麻辣燙攻陷的城市
但對於從未來過之人而言，也極難想象這東西、南北向也不過就延展三五公里的小城中，竟密佈了那樣多的美食街、小吃市場和大大小小的餐廳。
在吃這件事兒上，吳忠絕不是無中生有。昨日之食，已見吳忠在飲食之上的一方天地，而今天，還有更多什麼呢？
牛肉麵早茶
在吳忠街頭，常能見到帶著“XXX牛肉麵早茶”字樣招牌的麵館，這代表了吳忠人對於早餐的選擇。其實就像這名字一般，不過是一碗牛肉麵與八寶茶的簡單結合，也許在揚州、廣州等地的人看來這，早茶之名也未免取得太過草率，怎比起那鱗次櫛比各不重樣的花式早點。但吃這件事本沒有對錯，也無需較個高下，當這種搭配已經成為一種習慣時，它就是一種不可被撼動的事物。
吳忠的牛肉麵與蘭州牛肉麵在味道上並無太大差異，同樣的爽滑鹹香微辣，可能唯獨在麵條上缺了一點那蓬灰特有的滋味，但對於非吃牛肉麵長大的人來說，這種差異幾乎可以忽略不計。只可惜蘭州牛肉麵的名聲太大，吳忠牛肉麵只能靜靜地與吳忠人一起，在八寶茶的香甜中，平靜地向前走去。
麻辣燙
吳忠絕對能算得上中國最嗜麻辣燙的城市之一！很難在其他城市看到，七八家麻辣燙並排開著，轉過一條街又是四五家連在一起的壯觀景象。這種強烈的喜愛與競爭無疑會將吳忠整體的麻辣燙水平推高，以至於周邊地區的人來到吳忠也常常要吃上一碗麻辣燙。
就像羊雜碎一般，吳忠麻辣燙一端上來便是一副深紅油亮的模樣，辣子的辛香往上擴散刺激鼻腔，還未動箸口水便要先留上一陣。吃上一口，骨湯的鮮與辣子的香是最先的刺激，辣味緊隨而上，沒有過多的香料味，簡單卻厚重。不過，由於吳忠下辣子的手普遍較重，不擅吃辣的朋友務必向店家好好叮囑。
麻辣燙畢竟算得上吳忠的食物名片之一，也發展出了盆燴、幹炒等不同的吃法，單憑這一點，中國就沒有多少城市敢在麻辣燙上與吳忠叫板。
手撕土雞
在吳忠做炒菜的餐廳內，基本可以見到手撕土雞這道菜，甚至不少店家直接就將手撕土雞作為店名注視著路人。手撕的雞肉能最大限度保持雞肉纖維的完整，與攔腰斬斷的切割方式呈現出的質感截然不同。吳忠的手撕土雞不會調上太複雜的調料，吃起來油而不膩雞肉鮮香，雞皮的爽脆與雞肉的柔韌組合成一種的極佳口感，作為下飯菜或是佐酒小食皆可。
肉丁拌麵
吳忠的肉丁拌麵在寧夏也小有名氣。肉丁為牛肉臊子，面是揪面片，在煮好的面片上澆上一層厚厚的肉臊子，光是這肉臊子的厚度就足以讓人摩拳擦掌磨嘴霍霍了。牛肉臊子的口味是西北常見的鹹香微辣，與揪片子充分混合後，吃在嘴裡四處亂竄，好不容易捉住一顆牛肉還要被它那筋韌的口感給調戲一番，實在令人慾罷不能。
羊肝涼皮
羊肝涼皮
涼皮、釀皮、涼麵等也是吳忠地區極為普遍的食物，乍看與西北其他地區並無二致，但羊肝的加入讓它們呈現出了明顯的地方特色。羊肝涼皮起源於鹽池、定邊一帶，在涼皮之上加入炒制的羊肝，給一道素食添上一抹不重不淺的葷色，也給口感稍顯單調的涼皮加上了一些粉嫩之感。
在吳忠街頭，還常能看見許多出售清真糕點的小店，由於品類實在太多無法一一品嚐，如果喜歡那簡單的清甜油香之味，那吳忠也一定能滿足你。
就這樣告一段路吧，吳忠。關於飲食，你太過低調也太過隱忍。但這一次我發現了你，也品嚐了你，你將註定成為這漫長行程中濃墨重彩的一筆。
也許還有所遺漏，也許還有失偏頗，但不要緊。我想我會歸來的。
再見。
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