說起咖喱，大多數人都知道這是一種由印度人發明的黃色醬料，吃的時候往往配以胡蘿蔔、土豆和肉，由於味道濃郁因此很適宜下飯。這些年我們吃過的咖喱雞、咖喱牛腩、咖喱豬排飯以及超市裡賣的盒裝咖喱，莫不如是。然而這些都不是真正的「咖喱」。
1 | 印度沒有咖喱味
咖喱在印度泰米爾語中是指「由許多香料放在一起煮成的醬汁」。印度人烹飪愛放香料，經常把各種香料和肉、菜放在一起煮成醬汁，再搭配米飯和麵包食用。
儘管印度的家庭主婦都會做咖喱，但由於香料種類太多，只要烹飪時選用的香料品種和比例不同，做出來的味道就不一樣，如同火鍋蘸料，每個人都有自己的心水搭配。因此，咖喱對印度人來說是所有「醬汁」的統稱，而並非某種固定的調味方式，其口味也是千變萬化，多到數不清，如果你和印度人說你喜歡「咖喱的味道」，他們只會一臉茫然。
2 | 英國咖喱闖世界
十九世紀印度淪為英國殖民地，而英國人也很喜歡這種下飯的醬汁，並把它稱為“curry”，這就是今天「咖喱」的發音由來。
英國人對咖喱的喜愛不僅體現在吃上，還想把它賣到別的地方賺錢。可他們並沒有印度人的天賦，對於種類繁多的香料實在是兩眼一抹黑，於是一家名叫“C&B”的英國公司乾脆化繁為簡，選用薑黃、胡椒、鬱金等香料定製了一個標準配方的咖喱粉，並且以「咖喱」的名義賣往其它國家，居然大獲成功，也是我們今天日常接觸到的那種咖喱的原型。
說到這裡，你可能會恍然大悟，原來我們現在吃的咖喱是英國人搗鼓出來的。先別急著下結論，其實英國人只是對咖喱進行了篩選，隨後咖喱又被日本人改良了。
3 | 日本咖喱魔幻史
咖喱老司機
許多人可能不知道，日本人制作和食用咖喱的歷史已經有大約150年了。
由於英國人不辭辛勞地推（zhuan）廣（qian），咖喱在1870年左右就傳入了日本，隨後日本人陸續研發了咖喱烏冬麵、咖喱飯、咖喱豬排等一系列料理，並且形成了在醬汁中加入洋蔥、土豆、胡蘿蔔的經典標準，對現代人食用咖喱產生了深遠的影響。
日本著名咖喱連鎖餐廳「CoCo壱番屋」
中國的北上廣深等城市也有多家分店
破東洋秘法
儘管日本人在吃咖喱方面動了很多腦筋，但當時他們做料理用的咖喱粉還是需要進口的。而當時壟斷日本咖喱粉市場的，就是英國的“C&B”公司。而且咖喱粉的配方也是商業機密，英國人只在包裝上寫了一句「由來自東洋的神秘方法制造」。
但是不知道配方的日本人最終還是自學成才了。1923年，「日賀志屋」終於做出了能與進口咖喱粉媲美的本國咖喱粉，可上市之後非但沒有一炮而紅，還根本賣不掉。這是由於“C&B”咖喱粉在日本暢銷多年，國民普遍認為外來的和尚會念經，國產咖喱粉的品質必然不如進口貨。而日本餐飲行業也認為只有用“C&B”的咖喱粉才能做出美味的料理。
奸商神助攻
眼看本土咖喱粉要被萬惡的資本主義扼殺在萌芽階段，沒想到振興民族食品工業的重任居然落到一群日本「奸商」的頭上。這些人低價收購賣不出去的本土咖喱粉，再裝到“C&B”咖喱粉的罐子裡冒充進口貨銷售。等到這種不法勾當被人發現的時候，時間已經過去了很久，有大量的日本咖喱粉以“C&B”的名義被賣掉和使用了。
冒牌咖喱粉事件暴露之後，反而引起了日本國民的思考。大家突然醒悟到：
原來這些年一直在吃國產咖喱啊？
兩者在口味上好像沒什麼區別啊？
看來國貨也沒比進口貨差到哪兒去嘛。
於是日本咖喱粉因禍得福，原先在國民心目中的刻板偏見被扭轉了，而英國的“C&B”咖喱粉雖然「打假」成功，卻從此在與日本咖喱粉的競爭中逐漸沒落了。
順便說一句，當年研發出咖喱粉的「日賀志屋」後來改名為“S&B”公司，代表產品是「愛思必金牌咖喱」，1995年該公司就進入了中國。不過2011年日本福島核電站發生了洩露事故，而“S&B”公司的原料產地恰好在福島地區，由於無法持續從日本進口原料，該公司已經退出了中國市場。不過“S&B”公司前腳剛走，國內就冒出了大量咖喱品牌，自稱是“S&B”公司以前的代工廠，繼承了他們所有的工藝和技術，童鞋們在購買咖喱的時候可得長點心。
變幻形與味
打敗英國咖喱之後，日本人再接再厲，發明了我們現在最常見的「咖喱塊」，它的最大好處就是方便快捷，最適合像我這種沒有廚藝天賦又不想天天吃泡麵的懶癌患者，只要按照說明書上的步驟，三下五除二就做好了。
由於印度咖喱過於辛辣刺激，日本人在咖喱配方中加入了果泥、蜂蜜來中和辣味，同時還借鑑了法式濃湯的做法，用奶油麵糊、土豆澱粉來勾芡，使得咖喱的湯汁變得溫和而濃稠，與印度咖喱相比辛辣不足但香甜濃郁，非常適合與米飯搭配。從此日本咖喱正式脫離印度咖喱、成為咖喱世界中一個獨立的流派。
歷史的誤會
中國和日本一樣，都是以米飯為主食的東亞國家，在飲食方面彼此口味相近，因此日本咖喱進入中國市場後迅速被大眾接受了，導致國內廠家也紛紛模仿。加上早年國內缺乏正宗的印度餐廳，餐飲業也普遍使用日式咖喱，所以中國人對咖喱的第一印象往往都是通過日本咖喱建立起來的，但很多人都誤以為這就是印度咖喱的味道。
因此準確地說，如果我們不刻意去印度或東南亞餐廳吃飯的話，那麼我們日常生活中最容易接觸到的咖喱還是以日式為主，也就是一種起源於印度、由英國人篩選、日本人改良的咖喱。
不過日本人也沒比咱們強到哪兒去，由於咖喱是由英國人傳入日本的，導致日本人在相當長的一段時間內，都認為咖喱是英國人發明的。因此咖喱最初在日本屬於「西洋料理」，而日本人管自己發明的日式咖喱叫做「歐風咖喱」。
4 | 泰國咖喱來作伴
泰國「被」咖喱
在咖喱的世界中除了印度與日本之外，還有一個大名鼎鼎的門派就是「泰國咖喱」。與日本人辛辛苦苦才在咖喱界立足不同，泰國完全是被強行拉入咖喱的隊伍。
和日本人相比，泰國人對自家咖喱的來歷向來是一清二楚的，因為「泰國咖喱」根本不是從印度咖喱中發展而來的，也沒有英國人從中攪和，而是發源於泰國宮廷的原創飲食，在泰語中叫做“kaeng”或者“gaeng”。可是由於和咖喱高度相似，而咖喱的名氣又太大，所以大家也不管泰國人是否同意，一律以「咖喱」相稱。
我是小清新
泰國咖喱的原料和印度咖喱非常接近，但還會加入椰漿和一些東南亞草本香料，如：香茅、羅勒、月桂葉等。因此在口味上不像日式咖喱那麼甜，雖然有些辛辣但強度又不如印度咖喱，卻多了一份獨有的椰香和草木清新氣息。
與印度咖喱粉和日本咖喱塊不同，泰國咖喱主要以膏狀咖喱為主，顏色上也分為青、紅、黃三種。
青咖喱
青咖喱是用青椒、香茅、羅勒和檸檬葉為主要原料，還會加入大量椰漿，因此有一股天然植物的清爽氣息。
紅咖喱
紅咖喱則是用紅色的幹辣椒來代替青椒，所以呈紅色，而且是泰國咖喱中最辣的一種。
黃咖喱
黃咖喱由於含有黃椒和薑黃，在「雙黃」的作用下，就變成了黃色，也是三種咖喱中辣度最低的一種，因此可以和許多食材搭配。
5 | 結語
總的來說，日本以咖喱塊為代表，溫和中帶有甜味，是我們日常飲食中最容易接觸到的咖喱，但目前中國人的口味也有越來越重的趨勢，因此許多人覺得日式咖喱太過寡淡，不夠勁。
印度咖喱以咖喱粉為代表，最為辛辣濃郁，在國人中的評價也是兩個極端，喜歡的人覺得很刺激，不喜歡的人要麼是味蕾上承受不了，要麼就是過不了自己的腸胃關。
泰國咖喱以咖喱膏為代表，比日本咖喱味道正，比印度咖喱小清新，加上目前國內東南亞餐廳的數量遠遠大於印度餐廳和日式咖喱餐廳，因此反而後來居上，越來越受中國人的青睞。
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