中式麵食之三：麻香家常餅
所需食材：
麵粉500克，沸水180克，冷水140克，鹽3克，熟芝麻30克，熟亞麻籽30克，油適量
製作步驟：
1、麵粉放入盆中，將沸水倒入，同時用筷子攪拌成絮狀；
2、倒在案板上，待不燙手，將冷水倒入其中，反覆揉勻成比較光滑的麵糰，餳30分鐘（容器要蓋上蓋子）；
3、餳30分鐘後，再次反覆揉麵團，直至光滑，繼續餳30分鐘；
4、餳面的時候把熟芝麻、亞麻籽、鹽倒入料理機中，打碎，加入適量麵粉拌勻，製成芝麻鹽；
5、將餳好的面分割成小麵糰；
6、把小麵糰擀開成大薄面片；
7、滴上幾滴油抹勻；
8、將做好的芝麻鹽撒在上面；
9、將面片捲起成長卷，並向兩邊抻一抻；
10、從一頭起將麵條從內捲起成圓圈，最後的部分塞在麵糰下面，鬆弛10分鐘；
11、將面圈輕輕按扁，再用擀麵杖擀扁；
12、餅鐺內加一小勺油，將做好的麵餅放入，小火烙，蓋好蓋子；
13、一面烙至金黃後，翻過面來繼續烙至兩面均呈金黃色，能聞到餅香飄出就是烙好了。
製作心得：
1、用沸水和冷水混合和麵，做出的餅口感柔軟而又韌性，非常好吃；
2、做餅的面要和得較軟，需要的水量比做其他麵食要多一些
3、餅中芝麻的量，根據自己的喜好決定放多少，放得越多味道越好，但是在卷和擀的時候可能會破皮；
4、烙餅時要蓋上蓋子，產生的蒸汽會在鍋中使餅更加柔軟。
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