上汤焗鲍鱼是一道十足的硬菜，处理干净的鲍鱼搭土鸡、排骨、猪蹄与香菇，用砂锅慢慢熬制，鲍鱼在汤中翻滚，吸入了汤汁的肉香。一个半小时后，将土鸡、排骨等熬汤的汤底捞起，原汤中加入生抽、老抽与少许冰糖调味，再小火慢炖半个小时左右即可。将鲍鱼捞起，色泽诱人，闻之香气扑鼻，稍微摆盘，可以当家宴的主菜。但我更喜欢将做好的上汤焗鲍鱼冷冻保存，食用时隔水蒸热，搭配上米饭，还有色彩艳丽的时蔬，半个小时就可以打造出一个工作日的轻奢版主食，用来愉悦自己与家人的胃。这鲍鱼鲜味十足，入口顺滑却又极具弹性。但更值得推崇的是那香醇浓郁的鲍鱼汁，吃上一碗包裹着浓稠鲍鱼汤汁的米饭，幸福感与满足感油然而生。
【食材】鲍鱼10个、香菇20g、土鸡1只（鸡胸肉与鸡腿肉起出）、排骨200g、猪蹄（或猪皮）100g、老抽1汤匙、生抽2汤匙、冰糖1小颗（5g）、盐适量
【做法】
1. 鲍鱼挑选3两多重，去除壳与肚等脏物，净重还有一两多重。
2. 将鲍鱼在盐水（浓度5%）中浸泡4个小时，天气热须放冰箱冷藏，将浸泡好的鲍鱼刷洗干净。
3. 香菇提前泡发。
4. 土鸡处理干净切块，鸡胸肉与鸡腿肉可以取出用来炒菜。
5. 排骨剁碎，猪蹄选带皮的，若有猪皮更好。
6. 洗净的鸡块、排骨与猪蹄放入锅中，加入生姜，大火煮开，用清水冲去浮沫待用。
7. 煮开水（约2000ml），加入鸡块、排骨、猪蹄与香菇，鲍鱼放在其他食材上。
8. 大火煮开，转小火煮1.5小时左右。
9. 将鸡块、排骨等熬汤的汤底捞起不要。
10. 原汤中加入老抽、生抽与些许冰糖调味，继续用小火炖煮半个小时左右，可以试一试汤汁，若味道不够，可以再加点盐调味。
11. 可以直接摆盘食用。
12. 也可以搭配时蔬、米饭当主食。
【小五食记】
这一次小试牛刀，下次可以多做一点，做好的鲍鱼连汤汁，可以分成一人份的量放冰箱冷冻保存。食用时，取出加热即可，方便得很。
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