新鮮毛豆
《詩經》雲：“中原有菽，庶民採之。”豆腐原料為黃豆，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇和低熱量等等，幾乎囊括所有減肥美容的一系列優點，還可以提供一天人體所需的營養，簡直高大上的說。豆蔻年華，曰：毛豆。江南人喜用雪裡蕻清炒，極是清甜鮮口；
雪裡蕻炒毛豆
六月黃最為鮮嫩，加茭白，只用清油一炒，白玉翡翠，正當年少的脆生爽朗。
茭白炒毛豆
也可以剪去兩頭，加點茴香，鹽水一煮。夏日傍晚的河邊，一杯啤酒過它，是兒時看父親最愜意的樣子，遠勝油炸花生百倍的滋潤。
鹽水毛豆
及至入秋，漸漸碧綠青翠的毛豆年華逝去，哎——歲月不饒人，當然也從不饒毛豆！豆老珠黃之時，曬乾，硬豆莢殼除去，收在倉裡。豬腳蹄一副，將泡了一整夜的圓滾滾的黃豆一同煨煮。冬天裡，熱氣騰騰，是缺吃少穿那個年代裡最為華美的樂章了。
黃豆燉豬蹄
然而黃豆總是不太消化，做成豆腐後卻極易被人體吸收。柔軟易碎，猶似林妹妹，凝白細緻心思如絲，一腔清愁漾詩情；也可比做寶姐姐，兼容大度，落落大方，葷素搭配，皆大歡喜。因此，但凡國人，無人不愛之；大江南北，無處不豆腐。四川有“麻婆豆腐”、湖北有“錢袋豆腐”、北京有“砂鍋豆腐”、江浙有“大煮乾絲”、海南有“豆腐燒”、東北有“雪裡蕻燉豆腐”。每個地方種不同做法，口味不同，相貌也千姿百態，萬種妖嬈。
麻婆豆腐
大煮乾絲
錢袋豆腐
砂鍋豆腐
對豆腐的記憶源於很小的時候。那時比較饞嘴，但又沒什麼零食可吃。於是每天極盼望快中午時的那個洪家豆腐郎的挑子出現，其實每天清晨五六點，他就挑著擔子從我們村吆喝賣過豆腐了。快中午是回來經過順便把剩下的便宜點賣賣掉，好回家吃中午飯。有時候運氣好，擔子下格會有那種五香豆腐乾還剩一小撮。麻將牌模樣，油裡炸過，有點癟癟的，黃澄澄金燦燦，粘著點點綠色蔥花，桂皮茴香紅糖醬油燒得撲鼻的香。輕巧的小小一塊，我可以細細地咀嚼好久好久，鬆軟甜鹹，咂摸著這裡面竟然能吃出肉的鮮香來。
五香豆腐
有時候運氣不好，擔子上面原木板上孤零零蓋著泛黃的紗蒸布，裡面是一小塊嫩豆腐。只要有，我便是不放過的死活要吃。母親便買來，置於大碗裡，澆上醬油，一點點香噴噴的菜籽油，午飯我可以就著這塊豆腐吃上兩碗米飯。那滋味至今仍然覺得是絕妙的。後來上學，看梁實秋寫豆腐：涼拌豆腐，最簡單不過。買塊嫩豆腐，沖洗乾淨，加上一些蔥花，撒些鹽，加麻油，就很好吃。若是用醬豆腐的湯汁澆上去，更好吃。再不濟澆上一些醬油和麻油，也不錯。還寫了香椿拌豆腐。寫文章的人都喜咬文嚼字，於是乎，對美食同樣興味十足。人家講，這文章這首詩好，其實是看的人心裡有共鳴，於是就拍案稱妙。很多文人亦都是吃貨，上次有篇文章裡盤點過，這裡就不著墨了。
醬油嫩豆腐
這幾日禁足家裡，菜場早已經升級為與詩一個等級了，可想但絕到不了的遠方。不由懷念起料峭春寒中應該上市的，那伶仃的椿腦，枝頭綻放的那一吊紫紅，不是花呦！那是最嫩的芽尖，揣著春天的美好氣息。且採取下來，經翻滾的開水一汆，紫紅色瞬間奇蹟般變成綠色。細細切碎，加鹽輕醃，置於白白嫩嫩的豆腐之上，澆上金黃的菜籽油，絕美的味道。
香椿拌豆腐
此情此景，我想吟詩一首：
山珍梗肥身無花，
葉嬌枝嫩多杈芽。
長春不老漢王願，
食之竟月香齒頰。
不好意思竊詩竊詩，康有為康大人寫滴《詠香椿》！
北方的小蔥拌豆腐真正是弱爆了。只是這個香椿芽不是一直有的，雨前吃最鮮最嫩，過了穀雨，纖維老化，口感乏味，營養也所剩無幾了。
額，差點離題，言歸正傳，咱今天寫的是——豆腐！回來！
回想小時候過年，做豆腐是很有吸引力的一件事。那幾天是極渴望的日子。黃豆都是自家種的，泡了一整日夜的黃豆，滾胖滾胖。總是屁顛屁顛地跟在哥哥後面，死擰著要去。村裡有一家是做豆腐的，每家每戶都要把泡好的黃豆送去他們家排隊。都是谷簍在那裡歪歪斜斜長龍一般，人都坐在燒豆腐的大灶邊聚集著。有坐著有蹲著，也有站著。到處是磨豆漿的生腥味和熱烘烘的豆腐香味。磨豆漿的是豆腐店的小兒子，個子很高大，臉是模糊了完全不記得了，只記得最老的是他那兩隻掃把狀的大喇叭褲腿，一圈一圈，褲腳管又長，都有些踩破了，泥地上還有掉落的幾顆黃豆，被踩扁成小餅狀，最後成為泥土的一部分，昏暗的燈光映照的人影影綽綽，終於熬不住，睡去了，被父親幾時抱回家也沒有一絲印象。
只是中午有了很多油炒的豆腐渣下飯。被母親放了蔥姜的豆腐渣，特別的香，那時候有錢沒錢的人家都會炒豆腐渣吃，現在已經沒有人吃這個了。在那個年代裡，想想豆腐渣也曾經有過溫馨和燦爛的歲月。然後家裡便有一張張的桌子上，還有曬花篩上全是白花花的見方豆腐。
豆腐渣
第二天，母親若是閒暇，便會叫哥哥在大灶上燒開一鍋油，把頭天做好的豆腐切成麻將塊，輕輕推入沸騰油鍋炸。那一刻簡直是我們最喜悅的時光。雪白的豆腐塊經油的翻滾撫摸，瞬間膨脹，撐得肚子一下大了起來，浮在油鍋上面。色澤金黃，香氣四溢。火燙火燙，我急得跳腳等不及要吃。母親瞪我一眼拿來一個大碗，涼了一會兒，蘸一點點鹽。我斯哈斯哈地吃，這油炸豆腐真真是最美好的味道。
總覺得臭豆腐遠不如這個新鮮豆腐現做現炸好吃。炸好的豆腐泡，分成三份，一份留著平常炒菜，還有釀入五花肉末蒸著吃；一份買來五花肉紅燒後，放在瓦缸裡打凍；還有一份，用鹽醃好，壓在獅子缸裡。
釀豆腐
油豆腐烤肉
接下來，便是三天兩頭換著吃的三種口味豆腐泡。有的人家還喜歡五花肉紅燒油豆腐，不加熱，直接挖著肉凍吃，用熱飯化開那層白色油脂的棕色透明如果凍般的肉汁，他們覺得那才味美，而我是萬萬不敢嘗試的，我願意母親飯鍋裡蒸，化了油和凍，只挑那吸了五花精華所在的油豆腐吃，口口油脂的清香滿了舌尖的歡愉！
油豆腐烤肉
及至自己也成了母親，兒子也遺傳了喜歡吃豆腐的基因。多年吃豆腐的副作用就是皮膚白皙細膩，連兒子的膚質也潔白細緻。平常最常做的還有一個就是鹽煎豆腐，小火輕油微微煎一下，豆腐不吃油。撒上小蔥細鹽，趁熱上桌。吃的時候可要慢點，心急吃不了熱豆腐哦！現在還有一種魚豆腐，但不是豆腐吃起來，至於北方的凍豆腐，燉湯那是贊！因為凍過後豆腐裡面有很多小孔，鮮美湯汁就會填滿孔隙，讓豆腐由內而外，無不鮮香。
凍豆腐
從豆腐衍生的豆腐腦、豆腐皮、香乾、豆腐乳等等，數之不盡的無窮美味，只能說漢朝的淮南王劉安都始料未及的。中國真是一個博大精深的民族，豆腐都這般無敵厚重！還有素雞，素腸，素鵝，素牛肉，很多素食都是那豆腐做的。豆腐做的淨素菜式也成就了上海的非遺百年老字號：“功德林”。
家常素雞
素食
素鴨
醉方豆腐乳
玫瑰腐乳
很多人喜歡吃臭豆腐，長沙火宮殿豆腐託毛爺爺的福一躍成為天下第一豆腐。然本人仍覺得豆腐完全沾染了別的味道，卻失了本真，無論名氣再大 ，終究不怎麼樣。還是喜歡吃著皮蛋涼拌豆腐，香椿拌豆腐，油炸豆腐蘸醬油，記錄她秀氣的才情。如此，才真真對得起清白的江南風格豆腐！
皮蛋拌豆腐
其實豆腐也是一種人品，活著一生清白敦厚，管他世間多少顏色，不沾染分毫，自潔白如故！
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