用料
雞蛋2個 低筋麵粉45克 糖30克 牛奶20克 酸奶20克 玉米油10克 泡打粉3克 配料淡奶油50~100g 細砂糖5~10g 楓糖漿適量
舒芙蕾鬆餅的做法
1.蛋黃和蛋清分開。蛋黃內加入牛奶、酸奶、玉米油攪拌均勻。
2.粉類材料過篩加入，攪拌均勻。
3.細砂糖分三次加入蛋清中，打發至紋路清晰有光澤感的蛋白霜，提起打蛋器有小小彎鉤，狀態接近硬性發泡。
4.取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻。
5.拌勻後倒回到剩餘的蛋白霜內，翻拌均勻。
6.鍋燒熱後倒入少許油晃勻轉小火，再用廚房紙擦拭乾淨鍋內油份，用大勺子或者甜品勺取適量步驟5入鍋中。（一個鬆餅大約兩勺麵糊，先舀一勺進鍋中再在表面疊加一勺）
7.蓋上鍋蓋單面煎2~3分鐘，翻面再蓋上鍋蓋煎2~3分鐘即可。
8.淡奶油內加細砂糖打發，打到出現紋路，倒扣不會流動的狀態就可以了，不用太發。
9.煎好的鬆餅擺入盤中，篩上少許糖粉，加上打好的淡奶油後淋上楓糖漿即可。
小貼士
淡奶油吃多少打多少，我用的是手持攪拌棒，這個機器就是在需要少量打發淡奶油時使用它最合適。
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