抹茶、綠茶到底哪裡不一樣？你能分辨得出差別嗎？甜點、飲品中常見使用綠茶和抹茶，兩種風味有些相似，但是綠茶和抹茶有什麼差別，你能輕易分辨出來嗎？抹茶常見是粉末狀，抹茶到底算是哪一種茶？綠茶和抹茶怎麼區分，其實兩種在種植、製作方式，連茶營養都有些不同喔！喜愛綠茶、抹茶等茶類的你，快從這篇認識學起來！以後別再鬧笑話了，文末也推薦兩種茶適合的甜品製作搭配！
綠茶：高溫炒制後揉捻，創造風味
要分辨綠茶和抹茶，若從顏色、風味區分一般不是非常容易，因為抹茶其實正確說也是綠茶的一種。綠茶，是茶樹經過日照栽種後採收的茶葉，將茶葉以高溫翻炒的方式殺菁抑制發酵，經過揉捻茶葉幫助茶葉風味建立，之後乾燥而成。因此綠茶的茶葉外表是皺而幹，得經過熱水沖泡後，使茶葉舒展，讓茶湯釋出。一般製作綠茶粉，則是乾燥後以機械磨成粉狀。
抹茶：採收前遮陽光，蒸制研磨程序更多
抹茶大多呈現粉末狀，抹茶是綠茶樹栽種至採收前約20天～ 1個月，將茶樹以遮罩遮擋住陽光後繼續生長。採收後以蒸制的方式處理茶葉，再經過溫風乾燥後，去除粗的茶葉梗，保留完整葉片並以石臼低溫研磨的方式磨成粉。抹茶粉的顏色鮮綠又帶點微黃。
研磨時轉速、溫度以及細緻度也會影響抹茶粉的品質好壞。抹茶的茶葉得選用每年第一次新茶收成採摘的茶葉，而根據《喝茶好科學》便指出，作為濃茶飲用的抹茶，茶葉品質要甜味重、無苦澀味。也反應品質好的抹茶粉，除了茶葉選擇的嚴謹，茶味是帶甜而較不澀。據說品質好的抹茶，是帶有淡淡的海苔香氣。
因此，抹茶是綠茶的一種，但因為栽種、處理方式和綠茶不同，製作程序更多，風味呈現也不一樣。
▼綠茶和抹茶，特色比一比！
從營養來說，一般茶葉中皆含有兒茶素、茶氨酸、維生素A、C、E、鉀以及鈣等，而抹茶因為以完整的茶葉片磨成，而製作過程溫度較綠茶低，能保留下的營養較多，如抹茶中的茶多酚、維生素C等物質較綠茶多。而像一般沖泡綠茶後，因為也不食用茶葉，因此實際攝取到的營養素也會少於抹茶。
抹茶如何辨真假？
至於抹茶的品質好壞，一般要快速鑑定並不容易，也曾有食品或甜點料理混用綠茶粉來作為抹茶使用，不過因為抹茶也是綠茶的一類，目前並無嚴格規範產品的使用限制。食藥署也曾針對抹茶粉沖泡飲品時提供兩種辨識訣竅，像沖泡後無添加的抹茶，外觀質地應稍微偏稀而非濃稠狀，另外色澤若過於呈現鮮豔的綠色，則可能額外添加色素來調色。在品嚐抹茶甜點、飲品時，可以特別留心。
綠茶、抹茶推薦吃法動手做！
綠茶搭水果
綠茶和抹茶非常適合做點心，立刻推薦幾道茶甜點！綠茶以茶葉衝出茶湯後，即可調成風味飲品或果凍，如搭配水果香氣如百香果、蘋果、檸檬以及柳橙等都不錯，特別是榨出水果汁後混合或切果丁放入綠茶內，打造不同的茶味。如果手邊有綠茶粉或綠茶葉，加入鬆餅糊、麵糰中，讓糕點充滿淡淡茶香。
▼綠茶最適合調製成風味飲料或淡雅的茶點！
抹茶搭牛奶
至於抹茶，不妨製作近年人氣一直很夯的抹茶奶醬！用在塗抹吐司、餅乾沾醬都很對味，製作時火侯掌控很重要，急不得！甜點新手可參考較容易製作的抹茶牛奶和蒸蛋糕，這些和其他烘焙難度較高的點心相比，入門門檻低，像是「漸層抹茶牛奶」在咖啡廳、手搖飲店都超熱門，學會製作法，在家就能調出漂亮好拍的抹茶飲啦！（更多抹茶粉應用法，可參考：《烘焙用粉介紹》抹茶粉等有哪些使用技巧？）
▼運用抹茶粉，新手（上）和有烘焙基礎者（下）可挑戰不同甜點難度！
認識綠茶和抹茶的差別了嗎？你又喜歡哪一種茶呢？目前抹茶的茶葉栽種與生產技術主要以日本最完善，有機會品嚐道地抹茶、綠茶飲時，試著感受它們的異同，喜歡茶香的你，請用各式綠茶、抹茶甜點滿足你的甜點胃！
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關鍵字: 原汁原味的德系SUV 檸檬 差別
