隨著各媒體美食節目的熱播，最具東北特色的美食殺豬菜早已榜上有名。
雖說殺豬菜起源於東北，但作為一個地道的東北人，若想隨時都能吃到正宗的殺豬菜卻是談何容易。
當然了，在東北的任何一家菜館兒均可以在菜譜的醒目位置標註有殺豬菜。
但我個人認為餐館兒菜名稱之為殺豬菜可以，但不能稱之為正宗。
相信很多人都吃過殺豬菜。我覺得正宗殺豬菜的精髓並不在於酸菜血腸五花肉，而是在於它那特有的湯汁兒。
下面介紹一下正宗殺豬菜的製作過程。
當一頭豬宰殺完畢。先取下豬一條頸肉，大棒骨或排骨同時放入已經備好的鍋中用文火慢煮。
同時新鮮的豬血內放入蕎麥麵，豬油，蔥薑蒜，鹽，少量雞精等，把調好的食材罐入豬大腸。
鍋內已煮好的豬肉排骨撈出備用，煮過肉的老湯內依次放入灌好的血腸進行文火慢煮。
在煮制過程中隨時用針刺破腸衣以免破裂。血腸煮熟之後撈出切片備用。
這是煮過肉和血腸的老湯內依次放入切好的肉片兒，排骨或大棒骨，凍豆付，片好新鮮的血腸，以及東北自家醃製的酸菜一同用小火燉煮。
一鍋正宗的殺豬菜完美出爐。人都說寧舍一碗菜，不捨一碗湯。經過如此複雜的一鍋老湯才是正宗東北殺豬菜的精華。
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