海岸線上的美食系列之錦州！
從山海關向東北行三百里，即為遼（寧）西重鎮錦州！
錦州的西面和東北翼都是山，南面是渤海的遼東灣。在吃貨眼裡，這裡皮皮蝦（當地稱蝦爬子）、鯧魚、鳥貝等海鮮、山珍薈萃，食材取用便利而且新鮮。地利優勢使錦州的飲食在東北佔有重要一席。
除了遍佈全國的臭豆腐，泛布東北的煎餅果子、餡餅、韭菜盒子、吊爐餅，錦州在吃貨圈最重要的身份是：東北燒烤重鎮！
燒烤成為地方非物質文化遺產，放眼全國錦州應是獨一份！
錦州燒烤絕非浪得虛名，錦州當地將燒烤列入非物質文化遺產，還成立了燒烤協會——可見這個城市對燒烤是認真的！！在錦州吃燒烤，不論是天上飛的、水裡遊的還是地上栽的洞裡鑽的，無所不吃：
烤雞頭、烤雞脆骨、烤雞爪、烤鴿子、烤鵪鶉、烤排骨串、烤鯧魚、烤帶魚、烤大蝦、烤小黃魚、烤蟶子、烤蠍子、烤蜜蜂、烤尖椒、烤韭菜、烤韭菜盒子、烤烀餅、烤豆角、烤豆腐乾、烤豆皮卷、烤大蒜瓣、烤的脆甜的紅薯片….錦州人將燒烤的食域拓展到了極致，海陸空無所不烤。正所謂：山海關外不燒烤，人過錦州也枉然！
錦州烤串
錦州烤雞頭
烀餅是錦州美食的二當家。
招牌豆角烀餅的做法是：將發好的麵糰擀成麵餅，平攤在煮豆角的鍋上，加火，菜、餅同熟。這道食物承襲了東北一鍋燉的食脈，但不同於一鍋燉將鍋貼貼在鍋內壁上，烀餅是將生面餅直接悶在菜上，覆住上升的熱量，然後蓋上鍋蓋，在半蒸半煮間完成烹飪。在寒冷的東北，這樣的做法使能最大化的利用熱能，也是最簡單快速將幾種食物一起捯飭熟的方法。烀餅可厚可薄，薄的可直接裹著菜吃，厚的用菜佐著吃。這一美食，相傳為明朝末年流放到錦州的浙江人詹越所創。
錦州地土肥沃，大豆格外飽滿，以之為原料加工出來的現幹豆皮（一種做的特薄的老豆腐。）豆香濃郁、滋味清鮮。雖然是一種平普的食材，卻非尋常豆皮類可比。因其品質出眾，在當地享有盛譽。
錦州的現幹豆皮可炒可燉可煮可卷，滋味絕妙，足可媲美江南富春江的豆腐皮。最家常的做法是幹豆腐卷大蔥。
烤鳳爪：皮肉兼化、爪心焦糯
與錦州燒烤、烀餅、幹豆腐皮並稱錦州四大美食的是蝦油醃製的錦州小菜，比如蝦油乳瓜等，是早飯時下粥的絕配。與尋常的醬瓜相比，用蝦油絕對是一種精緻的做法。
除了錦州四大美食，錦州還有不少老字號，比如：白家鍋烙、據說早年從唐山過來的杜記餛飩店（它家的小肉燒餅是必點）、刑家餃子等等。另外，土豆煮雞架（雞殼）這樣的美食雖然不在四大和老字號之列，但只要把帶著肥碩油潤雞屁股的大雞架抹上醬和辣椒油！一款嫩、香、辣，完美到爆到錦州重口味定製級美食就大功告成了！除了雞架，鮮炒脫衣嫩花生也是當地的美味。
錦州下轄的市縣也有不少美食名點。比如位於醫巫閭山（最高海拔866.6米/契丹皇陵所在）東側北鎮市的北鎮豬蹄 ，還有北鎮市溝幫子鎮的水餡包子：水餡包子創於民國黃金十年，集冀津包子之長，海鮮調味，雞湯和上剁碎的精肉，發麵和熟面交合做成包子皮，湯水鮮鬱，堪稱包子界的大拿！
北鎮豬蹄
在錦州，滿族人口占了近三成，其中近一半居住在錦州東北翼的北鎮市。這些來自長白山松花江和山東蓬萊（漢八旗）的滿族自然也成了錦州飲食的重要源頭。一些
滿族特色的飲食生根在錦州的街巷之中。以燒烤為主打的錦州飲食煙火濃重、活色生香，吃貨有云：
浪蕩天下三十載，人生只合錦州老！
而作為全國燒烤擼串的宇宙中心，又有哪一個城市可以撼動錦州？歡迎挑戰、推薦！
吃貨都督原創談美食第77期|一個行山涉水的吃貨，這裡是吃貨的江山和江湖！
閱讀更多 吃貨都督談美食 的文章
