高老闆75
葉兒粑的用料；糯米粉 600克肉末三肥七瘦 700克玉米粉 100克梅乾菜 一大碗老抽 三勺生抽 一勺芝麻油 一勺花椒油 一勺鹽 適量糖 一勺料酒 一勺生薑 適量蔥 適量 步驟1先把梅乾菜開水泡上 泡一小時擠幹水切碎備用 生薑切碎 一勺料酒把肉末攪拌均勻 備註:我是包的多 包的少的材料都請依次減少 步驟2然後用一個碗 把調料花椒油一勺 芝麻油一勺 糖一勺 老抽三勺 生抽一勺 備用 步驟3鍋熱下油 要多放一些油 梅乾菜很吃油 還有就是這個東西沒有油就沒有那麼香了 把肉末炒多餘水分炒掉 然後把調料倒下去炒上色 香味就出來了 在把梅乾菜倒下去炒個四分鐘的樣子 關火 步驟4加花椒油 加蔥攪拌均勻出鍋 步驟5看看這一大湯碗 油油的 放涼後入冰箱兩小時在拿出來包 不然熱的 或者油是稀的就不好包 剛好中午了 我就用這肉餡個做了幾個肉湯圓 味道也是不錯的哦 肉餡要是多了 彆著急 吃麵 炒飯這肉餡都是槓槓的 步驟6揉麵加水 我是揉了兩份 步驟7揉好了醒幾分鐘 玉米葉子可以用 荷葉也可以用 粽葉也可以用 玉米葉我是一大早就清理乾淨備用了 步驟8這就開始包了 步驟9把玉米葉刷上一點油 步驟10一個個放在蒸格上 中間要有空隙 蒸熟了會大一些的燒開水 蒸8分鐘就熟了 中途四分鐘的時候把鍋蓋拿開四五秒 放一下氣 好定形 這一鍋先蒸上 在包下一鍋葉兒粑 嘻嘻 因為麻煩所以一次包的有點多 放冰箱冷藏 要吃拿出來熱一熱也是很方便的
卓仙生
你好，我是小陳先生，很高興回答你的問題
葉兒粑從小到大都愛，離開家鄉總想吃點家鄉的味道，以前是網絡上購買，現在都是自己做了，下面我就來分享一下製作方法
材料：粘米粉150克、糯米粉350克、艾草粉10克、花椒少許、豬肉150克
1、我們將花椒炒香，用擀麵杖碾碎成粉末 備用
2、豬肉切小丁，蔥姜切碎備用
3、熱火涼油把豬肉丁翻炒加入少許的料酒，炒香就可以出鍋了
4、糯米粉、粘米粉、艾草粉混合起來、邊加水邊揉，表面光滑用保鮮膜封起來醒面20分鐘。
5、切每個30克的小劑子 和包包子一樣 把餡料包起來 醒5分鐘後放入蒸籠時候上蒸20分鐘燜 5 6分鐘即可出鍋。
開吃咯，軟軟糯糯適中不粘牙，自己吃油不要太多 不然油膩哦
以上是製作葉兒粑的方法，如果您喜歡或者對你有幫助 請關注我一下 我是小陳先生 謝謝
陳哥美食
各位網友好，很高興與大家一起回答頭條的問答。
葉兒粑怎麼做？作為一個做過多年四川葉兒粑的四川人，我一定有發言權。
要做好一款好的葉兒粑，包括皮，餡，葉三部分。
1.麵皮的部分
葉兒粑的皮有三不粘的說法，就是說，好的葉兒粑不粘碗，不粘筷子，不粘牙。有人用純糯米飯做葉兒粑的皮，這是錯誤的。因為這樣做出的葉兒粑不但不會三不粘，蒸好後的成品也毫無賣相。正確的葉兒粑的麵皮配比如下:
糯米粉600 粘米粉100 清水適量 化豬油50
將上述原料和勻成軟硬適度的麵糰即可。比較有特色的葉兒粑麵皮，可以在麵皮中添加適量艾草粉，南瓜泥，菠菜汁等等。
2.葉兒粑的餡
葉兒粑的餡分糖餡和肉餡兩種。
糖餡的葉兒粑既可以選用買回來的豆沙，棗泥，蓮蓉等餡料。也可以自己製作紫薯，豆沙，紅糖，黑芝麻，南瓜等餡料。
葉兒粑的肉餡，在四川是用肥4瘦6的豬肉餡，和四川芽菜，一起炒制而成的熟肉餡。其特點是香鮮味美。
當然，自己在家做，也可以根據自己的喜好，用雞肉等，做成咖喱，酸菜等肉餡口味也是不錯。
3.葉兒粑的葉
在四川，包葉兒粑的葉有的用柚子葉，有的地方用粽葉。記得小時候媽媽在家裡做時，還曾用過菜葉，都有各自的清香味，但香味最濃的我覺得還是柚子葉。葉子在使用前，要用溫水洗淨，幹葉子還要用開水泡過。
4.葉兒粑的包和蒸
包葉兒粑，一般通常的做法是將炒好的肉餡放涼後，放冰箱裡凍至有些發硬，再取出用手將肉餡搓成同重量的肉丸凍成型，以方便包制。
一般一個皮重60克，餡重20克的葉兒粑，糖餡需蒸12分鐘，凍肉餡需蒸15分鐘。
以上，謝謝你的閱讀。
