作為地地道道的北方人，可以一週不動米袋子，不可一日無麵食。提起好吃的麵食，說上三天三夜都感覺說不完，我們常吃的包子、餃子、烙餅、饅頭、花捲、麵條、等等吃法多種多樣。有一種小吃感覺天天吃也不會膩，做法餡料可謂百變，最鍾愛的還是韭菜餡的。那就是北方的一種著名傳統小吃--鍋貼。
鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。餡料鹹香適口，鍋貼外皮酥酥脆脆的，底部還有一層冰花，吃起來那叫一個過癮。自己在家做鍋貼，再搭配上熬製的小米粥或者八寶粥，，簡單食材做出的尋常早餐將一天的營養都安排得明明白白。
【韭菜雞蛋餡鍋貼】
食材：韭菜 雞蛋 粉條 小蔥 麵粉
【製作方法】
1、做鍋貼首先要和麵，和麵有講究有技巧。這裡我用的是300克麵粉 160毫升溫水和麵，和麵之前面粉裡添加3克食用鹽，食用鹽可以增加麵粉的筋性，吃起來口感更好。溫水和麵做出的鍋貼比較柔軟，吃起來勁道，也容易消化。揉好的麵糰放在一旁餳上30分鐘。
2、我們做素餡韭菜餡的鍋貼，搭配粉條吃起來餡料不出水。取一把粉條放入沸水裡給它煮軟，粉條也可以提前泡，只是泡軟的話需要很長時間。煮軟的粉條放在涼水裡過冷水，這樣粉條不沾吃起來比較勁道，最後把粉條剁成粉條沫就完成啦。
3、春天是吃韭菜的最佳季節，因為這個季節的韭菜最肥美。春韭上乘，韭菜是春季非常廉價又營養高的食物，趁著春天要多吃哦。把韭菜切碎，韭菜碎要儘量碎一點，切完韭菜碎，再切點小蔥花。
4、韭菜雞蛋是絕配，吃韭菜怎能少得了雞蛋。取兩個雞蛋，打成蛋液，一定要添加一點食用鹽，這樣話可以增加雞蛋的底味，吃的時候不會覺得雞蛋碎寡淡無味。炒雞蛋碎要注意，油溫熱的時候放入雞蛋液，稍微定型快速翻拌成雞蛋碎，關火，利用餘熱將雞蛋炒散。
5、萬事俱備，就可以調餡啦，雞蛋 粉條 韭菜 蔥花 一起放到碗裡，添加鹽 雞精 蠔油 生抽調味 攪勻 ，香噴噴的韭菜雞蛋餡大功告成。可以烙餅，可以做韭菜盒子還可以蒸包子，包餃子，味道都是一級棒。
6、餳好的麵糰不用揉，取出來搓成長條，切成小劑子，小劑子按扁擀成餃子皮。
7、餃子皮放在左手掌心，用勺子取適量餡料放在餃子皮的中心位置，右手拇指和食指將餃子皮中間部分捏緊，兩邊留個小尾巴別捏合，要的就是這個“露餡兒”的感覺。鍋貼包起來比餃子包子要容易多了，一個漂亮的鍋貼就做好了，是不是很好看呢
8、煎鍋貼要用平底鍋，或者電餅鐺，平底鍋刷一層食用油，油不用放太多。將包好的鍋貼整齊碼放在平底鍋內。
9、鍋貼煎至掌心微微灼熱感，鍋貼底部煎至底部微微發黃，倒入一碗麵粉水水，蓋上鍋蓋後大火燜燒至水分完全吸收。
10、麵皮底部焦香，麵皮的上面軟嫩，餡料鮮嫩多汁的鍋貼就做好啦。早晨自己給家人做一份鍋貼，配上一份蘸料，再加上一碗米粥，營養又暖胃。
【麗曉私房話】
1.做鍋貼和麵一定要用溫水，這樣做出來的鍋貼比較柔軟，家裡的老人孩子都可以吃
2.調製韭菜餡的時候 在切好的韭菜碎裡添加少許食用油 可以鎖住韭菜切開 防止韭菜出水
3.平底鍋煎制的時候 放入麵粉水沒過鍋貼二分之一處
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