麵條是家庭生活中的主食之一，無論是北方還是南方都會食用。現在麵條大多是掛麵，但是在煮麵的過程中會有大量泡沫產生，如果煮麵過程中加入雞蛋泡沫會更多，面會很容易就坨 了，這是怎麼回事呢。
這是因為面中有蛋白質，溶到水中會把空氣包起來，從而會形成泡沫，如果加入雞蛋（蛋白質含量高），泡沫會更多。同時面中的澱粉會增加水的粘度，而粘度越高，泡沫會越多。
不過這些泡沫對身體是沒有壞處的。
那怎麼會消除泡沫呢？
在煮麵的時候在鍋里加入少量食用油可以減少泡沫的產生，面煮出來也比較筋道。
同時如果在水沸之前就把面下到鍋裡，蓋上鍋蓋，在水沸騰的時候在鍋里加入適量的涼水也可以減少泡沫的產生。
其他東西在煮的時候有沒有泡沫呢？
煮肉的過程中也會產品泡沫。這大部分是肉類的血水，建議還是把這些泡沫撇出去。
煮豆漿的時候也會產生泡沫，這是皂苷存在產生的現象，不過它並沒有害處。這些泡沫會造成豆漿沸騰的假象，大家都知道豆漿只有沸騰之後才可以食用，所以建議大家把這些泡沫也都撇掉，把豆漿徹底煮熟。
（侵刪）
分享到:
閱讀更多 平凡的白鹿世界 的文章
