叶儿粑，乐山名小吃。自古岷江、长江便是蜀地的黄金水道，风烟望五津，串起沿江儿女共同的风俗与饮食习惯，今天，同饮一江水的乐山、宜宾、泸州甚至近邻的贵州北部等地都有春节前做叶儿粑的习惯。
春节是团聚的佳节， 每到腊月廿五样子，做叶儿粑成了每户人家男女老少集体参与颇具仪式感的一件 大事，中国北方多以合家包饺子为春节的一大文化符号，而叶儿粑则如蜀南大地的春节的代名词，制作工序更复杂，制作时间跨度漫长，选材与调味反反复复让人倾心不已。
合家齐上阵，做粑就是春节的预演
叶儿粑名字甚是可爱，以包裹粑的叶儿命名，足见风味之特别。粑叶的学名为大叶仙茅，块根可入药，于肺肾有益，而阔叶大到让人惊讶，色泽碧绿，表面光滑无任何异味，又因担当了包裹粑之要职，乐山百姓房前屋后总是会种一点儿。
大叶仙茅，叶儿粑的绿色衣裳，绝！
叶儿粑以大米、糯米为主料，按一定比例混合后清水浸泡，以石磨制米浆，装袋滤水，花大力大气反复搓揉挤压成粑团，分小块摊薄制粑胚，包馅，以粑叶包裹定型，猛火大气蒸15分钟而成。
推石磨、揉粑团绝对是体力活，搓揉的时间越久，粑味儿越是筋道柔和，为了使叶儿粑更好吃，增加绵软怡口，或者调节不同口味，大家会在粑团里面增加红糖、粑粑草鲜叶等，连同粑团一起反复揉，直至看不到不均匀的纤维或点状色斑为止。所以这个环节都是舍得流汗的，因此，这活儿一般由家里的主劳力担当，要么一家子分而治之，分块完成。
叶儿粑香，揉粑团可是苦差事
粑团揉好后，捏粑团成粑胚，这是一个搓圆并摊薄的过程，与饺子皮道理相同，然后便是上入馅了，味道的好坏，除了粑胚制备的精细绵软筋道外，馅肯定是最关键的，肉沫、大头菜、芽菜、花生、芝麻、白糖等都是调味常用，咸味、咸甜味、香辣味、甜味等都是常有的味道，叶儿粑可以属于年糕的范畴，但江南的年糕通常无馅儿，条状存放，切片煎煮而吃，乐山叶儿粑则自带味道，吃的时候蒸热即可。
从粑团就开调味，而不仅仅靠馅
接下来便是裹叶、上笼了，上笼方法或竖直放，或斜放，有的囿于粑叶的限制，采用半包裹方式，粑团在笼里面朝天，但无论怎样，粑之间的隔离是少不了的，全包裹的方式有利于成品的收纳与分发，包好的叶儿粑要尽早就火，减少小粑团的变形。
辛苦做了大半天，叶儿粑第一笼刚蒸熟起锅的时候，人们的期盼之情是溢于言表的。一次吃下三五个那是太寻常的事了，三个通常已经达到甚至超过普通一餐的热量所需。品尝自己的劳动成果后，继续包后面的粑。
按传统，我们家是待所有的叶儿粑都蒸熟并冷却后晾放在簸箕里，冬天冷，放10天样子是完全没问题的，通常会在一周后把所有的粑再高温翻蒸一次，或者直接放冰箱了。
叶儿粑是会贯穿整个春节的。除夕之前的几天，人们都很忙，有时来不及做米饭时，但简简单单蒸几个粑，一顿饭就解决了；过了正月初一，人们开始走亲访友，正餐之前按习俗都会煮上甜酒酿，并蒸上一些不同口味的叶儿粑，大家会品尝不同人家叶儿粑的软硬合适不，筋道绵软够不够，会不会粘叶，或者馅儿的配比是否恰到好处，总之，客人不会点评主人家的正餐上的菜是否可口，但会把自家做的叶儿粑或者灌制的香肠与主人家的作些比较，看看技艺得失，也算是拉拉家长里短的内容。点评正餐好坏容易伤到主人的面子，而能直接提及叶儿粑或香肠的不足则被看成关系更为亲近，中国人的关系就在那么点分寸的把握间。
叶儿粑的春节之旅还在继续。到了正月初五六，或者元宵前后，它又随着远行游子的行囊一起远征；叶儿粑、腊肉、香肠、小咸菜，常常是这个季节蜀南游子们的行李必备，在接下来一两个月里靠着它们寄托着对家乡味道与家乡人的思念。
乐山叶儿粑，当主食可饱腹，当小吃能怡情，百闻不如一尝，俗话说，食在中国，味在四川，好吃在乐山，叶儿粑则是乐山春节的第一符号；我们邀请远方的您来乐山，观山观水观风景，品粑品人品文化，乐山人与您天涯若比邻。
