春日晴好，风暖日丽，是该喝点甜哒哒的小酒咯~
前两天上网瞎转悠，准备给酒柜添几瓶预备役。梅子酒这位酒柜原住民年年不落，今年又囤了好些，买少了根本不经喝。
特别是从“嗜酒”好友那儿听说了梅酒抱梨这个喝法，消耗速度更是开了二倍速。梅酒抱梨，是把梨去皮之后切成足够透光的薄片，取一片含在嘴里，再立刻抿下一口梅子酒，咀嚼两下待梨片出汁，再一起咽下。
酸爽的酒香里混进甜梨香，喝起来口感清甜绵润，倒真不算多此一举，值得一试。
梨子能画出神来之笔的操作也不仅限在酒盅里，用来做一些春日特定口味的菜也妙的很，特别是海鲜类。可以先从梨子烩虾球试起，给虾仁裹上面衣炸出一层酥壳，泛起金闪闪的脆光。
炸透以后不怕腻口，脆壳上不带多的油星，晾上一会就干干爽爽。炸过虾球以后留着油让梨块下锅快速溜一圈，把边边角角沾上点焦色，再出锅吸掉表面的油花。
过油之后的梨块甜里藏刃，外头一层被炸的有点软绵绵，再往里还是脆脆多汁的口感，本心不变。靠着水果加温甜度加倍，小炸之后的梨子甜度更高，水润感也更明显。配着虾球勾一层水芡，套一身亮闪闪的风衣把鲜甜果香裹紧，入口风味不减半分，只吃得到满心满口的新鲜光景~
比起梅酒抱梨的小清新，梨子烩起虾球更像独闯盘丝洞的唐僧肉，珍稀珍贵，且吃且珍惜呀。
虾仁开背去掉虾线，梨子切块。
虾仁种加入1个蛋清，2克盐，2克白胡椒粉，3大勺淀粉，搅拌均匀。拌到虾仁都裹上面糊的程度，如果不够可以再适当加点淀粉。
烧一锅热油，油热后放入虾仁，炸到表面金黄盛出来。等油温继续升高，再放进去复炸一次捞出。
炸完虾仁后把梨子也过油炸一下，加热后梨子口感会变得软脆，甜味也更明显。炸过的梨子放到厨房纸上吸掉多余的油分。
另起一锅，倒入一小碗清水，加入1小勺盐，1小勺糖，3大勺水淀粉，烧到微微粘稠冒泡。再把梨子和虾仁放进去翻炒均匀，加点黑胡椒提味。
别看搭配略显黑暗，口感真的很惊喜哟。
转自：小羽私厨美食菜谱
