天气转凉了，很多人家里的火锅开始登场了吧？这样凉爽的天气，如果来一个酸菜鱼火锅或者是香辣鱼片火锅，那应该是一种享受了吧？可是在外面吃一份酸菜鱼要几十块，而自己在家做酸菜鱼，成本至少省了一半，可惜有很多人不会做，还有一部分人觉得自己在家做酸菜鱼，鱼肉一夹就碎了，这是为什么呢？其实这是有诀窍的，饭店大厨教你一招：多做“这一步”鱼肉不散不碎！
正宗的酸菜鱼，鱼肉是切成一片片的，所以我们买鱼的时候，最好是让老板帮你将鱼肉片成片，当然如果说你自己会片鱼肉，那么就买回家自己做吧，另外买鱼肉的时候，切记要买草鱼，因为草鱼的鱼肉肥厚，片成鱼片吃起来美味可口，鱼肉厚实也没那么容易散碎。
做酸菜鱼最关键的一步，也是不会让鱼肉散碎的一步，那就是给鱼肉挂浆，饭店大厨说，松鼠桂鱼为什么炸出来像松鼠，就是因为挂浆了，所以看上去很漂亮。那么做酸菜鱼也要给鱼片挂浆，这样才能保持鱼片的完整度和鱼肉的鲜嫩多，关键是挂浆后，鱼片不那么容易散碎，久住也不会有什么问题。
这鱼片挂浆的方法其实也很简单，首先将鱼肉和鱼头、鱼骨头分开，然后将鱼肉用一个大容易装好，在里面倒入2个鸡蛋清，记住，只要蛋清，将鸡蛋清鱼鱼肉搅拌均匀，轻轻的抓几下，接着将2瓶盖料酒倒入鱼片上，继续轻轻的抓匀，最后一步很关键，就是加入适量的生粉，继续用手抓匀，这一步非常关键是因为，先裹一层鸡蛋清，保证鱼肉的滑嫩，再用料酒去腥味，接着挂一层生粉，保证鱼片不碎不散，所以这个步骤非常的额关键。
将锅里倒入适量的食用油，将花椒、辣椒、葱姜蒜等爆香之后，将鱼头倒入锅里煎香，再加入适量的清水炖煮，等，等汤炖到有些浓郁的时候，将鱼肉片均匀的下进去，等鱼肉浮起的时候，加入酸菜和辣椒，继续煮一会，加入适量的食盐即可出锅，撒上葱花，再淋上一层热油，香喷喷的酸菜鱼就做好了，自己在家做，没有那么复杂哦，喜欢吃的学起来吧！
