1款万能酸辣汁=20+款凉菜
凉菜毛利70%+,夏季销量之王,
而酸辣口味最受欢迎的,
这一款万能酸辣汁可以泡制20余款凉菜,
比如萝卜条、海带丝、佛瓜手、木耳、海蜇、百叶、猪肚等等,
也可做各种素菜浇汁和什锦拌菜浇汁等,
无论做团餐、自助餐、外卖都不在话下!
酸辣汁的核心技术
这款万能酸辣凉菜汁的秘诀,
在于这14款配料比例!
只需讲原材料按比例搭配,
调制均匀即可使用,
神奇的是,凉菜怎么泡制都不会过咸!
批量预制后可长期保存,
3秒即可出餐,
90后顾客最爱,点单率90%以上!
讲师介绍
核心内容
01、调制酸辣汁
1.酸辣汁的14配料配方,精确到克;
2.14款料的下料顺序;
3.酸辣汁为何不能上火加热;
4.提升料汁多种口味的小技巧。
02、处理食材技巧
1.焯水时如何祛腥;
2.焯水煮制的大小火切换方法;
3.食材的最佳煮制时长。
03、泡制食材,一汁多用
1.泡汁操作技巧;
2.冷藏保存的注意事项;
3.易出水凉菜的特殊泡制工艺;
4.香油和红油调味法(附红油制法);
5.浇汁可复用多种食材。
1款万能酸辣汁=多款凉菜
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