臥雪賞梅2
牛腰窩肉或牛腱子肉都可以用，更為正宗的醬牛肉應該只用牛前腿的腱子肉，這種牛肉做成的醬牛肉才能達到最佳的口感。
有些人喜歡選用前腿、腹肋、胸口或腱子等部位的精肉，牛肉冷片是中國常見菜之一，以牛肉為製作主料，牛肉冷片的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於原本味。牛肉冷片的特色：肉質沙壯，鮮香不膩，調料豐富、甜、香爽口；湯質清似白水，鮮醇可口，百吃不厭，經久不衰。
製作材料
主料： 牛肉(肥瘦) 2000克
調料： 鹽 8克 味精 2克 草豆蔻 2克 八角 3克 姜 10克 醬油 10克 芝麻醬 5克 辣椒油 3克 椒鹽 2克 大蔥 2克 各適量
1. 將蔥姜分別洗淨，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個，待用;牛肉漂洗乾淨，牛筒子骨砸開，洗漂 乾淨，放入炊鍋中注入清水3000克，置於旺火上燒沸後打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時(視肉質老嫩，用筷子插入肉塊，筷能鬆動為好)，撈出晾涼。
2. 晾涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，淨壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤。甜醬油、芝麻油、辣椒油調對成蘸汁，裝入小碟，精鹽、味精對入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，牛肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯一同上桌。
一不小心當了爹
你好，我是彬子，很高興回答你的問題，我有以下幾個觀點：
1. 牛要選菜牛（就是沒有耕勞過的黃牛）用精飼料催膘長肉後才能宰，並按24路刀下肉，煮肉時冷片以胸脯肉尾口為佳。
製作方法如下：
（1）將蔥姜分別洗淨，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個，待用；牛肉漂洗乾淨，牛筒子骨砸開，洗漂乾淨，放入炊鍋中注入清水3000克，置於旺火上燒沸後打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時(視肉質老嫩，用筷子插入肉塊，筷能鬆動為好)，撈出晾涼。牛肉冷片
（2）晾涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，淨壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤。甜醬油、芝麻油、辣椒油調對成蘸汁，裝入小碟，精鹽、味精對入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，牛肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯一同上桌即可
一個地方一個做法，我的回答完畢，希望能夠幫到你！
彬子有LI
牛肉冷片是清真菜菜譜之一，以牛肉為製作主料，牛肉冷片的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於原本味。牛肉冷片的特色：肉質沙壯，鮮香不膩，調料豐富、甜、香爽口；湯質清似白水，鮮醇可口，百吃不厭，經久不衰。
牛肉冷片最好選用菜牛(未勞役的 黃牛)用精飼料催膘長肉後才能宰，並按24刀路下肉，煮牛肉時冷片以胸子，尾口為佳。
以下帶來冷片的製作方法供您參考！
主料： 牛肉(肥瘦) 2000克
調料： 鹽 8克 味精 2克草豆蔻2克 八角 3克 姜 10克 醬油 10克芝麻醬5克 辣椒油 3克 椒鹽 2克 大蔥 2克 各適量
製作工藝
牛肉冷片
1. 將蔥姜分別洗淨，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個，待用；牛肉漂洗乾淨，牛筒子骨砸開，洗漂 牛肉冷片 乾淨，放入炊鍋中注入清水3000克，置於旺火上燒沸後打去浮沫，改用小火放入 草豆蔻、 大料、姜塊煮4至6小時(視肉質老嫩，用筷子插入肉塊，筷能鬆動為好)，撈出晾涼。
2. 晾涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，淨壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤。甜醬油、芝麻油、辣椒油調對成蘸汁，裝入小碟，精鹽、味精對入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，牛肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯一同上桌。
