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凉皮是大家喜爱的食物，凉皮做好了，特别有筋道，吃在嘴里，嚼劲十足，满满的回味。做好凉皮最重要的是洗好面以及烫好皮，这两个步骤有一定的技巧。下面就介绍一下凉皮的做法。
食材:中筋面粉、水、食用油
吃法：凉皮切小长条加入黄瓜丝与煮熟的豆芽，拌上调好的佐料吃爽口过瘾
步骤:
第一步：把面粉里加入适量的清水，和成光滑的面团。
第二步：把面团盖上保鲜膜醒发30分钟。
第三步：把醒发好的面团里加入清水（水要淹注面团多一些），用手洗面（揉搓），水变白了，多揉搓一会儿，把洗白了的含有淀粉的水用筛网倒在一个大的盆子里。同样的方法洗第二次，第三次……直到面粉洗不出白色淀粉为止（大约洗七、八次）。
第四步：把盆子里含有淀粉的水静置一个晚上，让淀粉沉淀。
第五步：把盆子里上面的清水倒掉，留下沉淀的淀粉（盆里留下一指高的清水）。
第六步：把盆子里水与淀粉拌匀。
第七步：把极少量淀粉倒在一个涂有食用油的不锈钢平底盘里（刚好把平底盘覆盖上淀粉液为好，这样的凉皮才薄有筋道）。
第八步：把炒锅里加一半锅的水，加热至沸腾。
第九步：把装有淀粉液的不锈钢平底盘夹住放在沸腾的热水表面，盖上锅盖，烫皮1一2分钟（凉皮起大泡为好），取出不锈钢平底盘冷确。
第十步：在烫好的凉皮上涂少量食用油，（防止沾连），取出凉皮放在菜盘子里面。
第十一步：一张凉皮做成，继续做下一张。
双鱼云家常菜
可能是锅上没有刷油，或者面糊比例没有调好，放在凉水里更容易脱模。
花笺筱巷
很高兴为您解答：
首先很肯定告诉您，您这种情况有两种原因，第一种原因就是您的制作工具平底锅（凉皮锣锣）太厚，另外一种原因就是您在蒸的时候，水不是沸腾状态，没有盖锅盖，我在以前第一次制作过程也发现这个问题，后来询问凉皮老师才弄清原因，下边是我的方法，希望能帮到您。
需要食材：
高筋面粉200克，清水80克，食盐2克，食用碱2克，黄瓜一根，绿豆芽适量，酵母1克。
制作过程：
1，将高筋面粉，清水，食盐，食用碱放一起和成面团，醒发20分钟。
2，准备一个大点的盆，将面团放进盆中，倒入1000克清水，像洗衣服一样慢慢抓揉（注意是抓揉）面块，直至水看不清盆底，将水倒出另备的盆中，以此类推，直至洗的只剩面筋一小块，水清为止。
3，将面水静止5小时，上边变透明（微微发黄），倒出留盆地白色淀粉，再倒入适量清水（调至像面糊状）。
4，起锅烧水至沸腾，锣锣刷一层油，倒入一勺淀粉糊（约50克-70克），根据自己锣锣大小来定。
5，将面粉糊在锣锣均匀晃动让在锅底每个部位，放入沸水中，轻轻转一下，盖上锅盖，2分钟取出，再放入冷水，冷却后撕下，以此类推，一张张完美凉皮就制作完成了。
6，面筋制作，将面筋加入酵母，盖保鲜膜，醒发两倍大，放蒸锅蒸30分钟，熟透即可。
7，料汁制作，八角2颗，花椒20粒，茴香2克，生抽2勺（30克），鸡精2克，食盐1克。
8，黄瓜切丝，绿豆芽焯水。
9，将凉皮切丝，放入黄瓜丝，绿豆芽，倒入料汁，辣椒油，芝麻酱，美味即成。
谢谢采纳。
