平安是福285722616
您好，很高兴为您回答这个问题，小葱爆鸡蛋怎样不变色？
首先我们准备一小把小葱，把葱洗干净，切成自己喜欢的大小，放到碗里，然后散一点盐给它搅拌均匀，这样葱花看起来会更加的翠绿鲜艳。
然后准备四个鸡蛋，把鸡蛋打入碗内，再放一小勺小麦面粉，顺时针给他搅拌均匀，搅拌到碗内面和鸡蛋没有颗粒感就可以了。
开小火，热锅凉油，把鸡蛋倒入锅内，不用搅动，让鸡蛋底部先定一下形，在蛋液没有完全凝固时倒入葱花，再翻炒几下，撒适量的盐，鸡精，翻炒几下，就可以装盘了，这样炒出来的鸡蛋，因为加了面粉所以鸡蛋炒出来不会太散，葱花颜色翠绿，鸡蛋松软金黄，非常可口，大家可以试着做一下。
咱家四姐
悄悄告诉你，炒的时候往鸡蛋液里加点白醋一点点就好，不但不变色而且颜色还会很亮！
给老婆喂成两百斤
本期导读：小葱爆鸡蛋怎样不变色？
大家好我是千味山美食！香葱炒鸡蛋简单又家常的美食，你可能会好奇我在家里制作的颜色怎么那么难看，酒店里做的颜色翠绿，小葱不变色，而且不流汤？今天分享一下我的制作心得体会，希望能帮到你！
首先了解小葱鸡蛋变色的原因，分为以下几种情况，掌握好你就能做出小葱颜色翠绿，鸡蛋金黄的小葱炒鸡蛋！
原因㈠：火太小
我们制作这道菜时基本需要全程大火快速翻炒，包括你在炒鸡蛋的时候同样也是需要大火，火太小我们制作的菜不易成型，流汁出汤；颜色同样就会变色！
解决方法：从炒鸡蛋第一步开始就需要大火烧锅，然后放油烧热后才能放鸡蛋，这样做出来鸡蛋成型好看，放入小葱后同样大火翻炒，就能保持不变色！
原因㈡：小葱炒的太熟
小葱如果炒的太久，太熟很容易变色，而且小葱太熟容易出水，那么做出来小葱就会变色，鸡蛋同样会变色，小葱是绿色的鸡蛋也会变成绿色！
解决方法：小葱在炒的过程中时间不易太久，多久合适呢？一般炒至6到7成熟即可出锅，鸡蛋里有余温这个时间小葱也就熟了，而且颜色不会变化！
原因㈢：鸡蛋没有炒熟
为什么说鸡蛋不炒熟会变色呢？原因是鸡蛋本身是含水量比较高的食材，我们在制作的时候如果鸡蛋没有熟透，就会出现鸡蛋里的水就会流出，接着小葱一遇到水就会变色，所以菜自然颜色不好看！
解决方法：炒鸡蛋的时候必须把锅烧热，然后放入油，油热放鸡蛋，一直炒至鸡蛋彻底定型就可以了！
以上是小葱爆鸡蛋的变色的主要原因，一般都是这几种情况，只要你操作时注意就能做好这道菜，下面分享一下我平常制作的方法和细节，加深印象！
准备食材：小葱10颗，鸡蛋3个
制作方法：
⑴：鸡蛋打入碗内，用筷子搅拌均匀，加入少量的盐 ，小葱去除根部，清洗干净，用刀切成小段备用！
⑵：锅首先放在燃气灶上把水烧干，表面微微冒烟后放入色拉油，色拉油必须烧热，接着放入鸡蛋，鸡蛋底部定型后用勺子轻轻推一下鸡蛋，一直炒熟，鸡蛋需要彻底定型才可以！
⑶：鸡蛋炒熟后放入小葱段，接着加入适量的盐调味，大火快速翻炒均匀，即可出锅，一定要一气呵成，做出来颜色翠绿不变色！
制作要点提示：
①：鸡蛋打碎后里面可以放点盐，原因是鸡蛋炒熟后，放盐可能不容易搅拌均匀，这样正好解决这个问题！
②：炒鸡蛋必须要炒定型后才能放小葱，防止鸡蛋出水引起变色。
③：小葱放入后需要和盐一起放入，然后快速翻炒均匀即可出锅，如果炒太久小葱就出水变色。
结语：看似简单的小葱炒鸡蛋，要想做好也需要窍门，记得是鸡蛋必须炒熟，放入葱后大火快速翻炒即可，不能炒太久，记住以上要点轻松搞定这道菜！
