酵母粉，它是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。
要想知道吃酵母发酵的馒头对我们的身体有没有什么影响，我们首先要知道酵母是什么。酵母这种神奇的小细菌，在加入到湿润的面团里面之后，就会开始自己的工作，把淀粉开始分解，变成葡萄糖，麦芽糖，同时产生一些密密麻麻的气孔，让面团膨胀变得更加的疏松。
酵母的营养成分
- 酵母菌里面含有非常丰富的蛋白质，它们把馒头变得更加的松软好吃之后，再被我们人体吃掉以及消化掉，同样提供给我们非常丰富的营养。所以酵母菌真的可以说是无私奉献了自己的一生啊！
- 其次，在酵母粉这种物质当中，具有着较高的维生素B族；而在酵母粉当中所含有的酵母菌物质，对于酵母粉中的维生素B族能够起到很好的保护作用；相对于我们常见的泡打粉，其中所含有的碱性物质，很容易会导致酵母粉中的维生素B族被破坏掉。
- 在酵母这种食物当中，含有着十分丰富的矿物质；这些有益的物质，对我们的身体而言，能够起到一定程度上的提高身体素质和免疫力的作用，同时还能够帮助我们起到抗衰老的作用，同时酵母也是我们一般进行酿酒的原材料之一。可以说酵母是我们生活中最为常见，也是不可缺少的一种食用材料。
但是任何食物所带来的影响都不可能全是好处，所以下面我们会分成正面和负面的影响分别说。
酵母发酵的益处
- 酵母是一种单细胞真菌，它本身就是一种可食用的营养物质，而且营养价值还非常的高。酵母中含有多种的维生素、矿物质以及酶，蛋白质的含量是大米的5倍、猪肉的2倍以上。在营养学上面甚至称之为“取之不尽的营养源”，同样的面粉用酵母发面制作的馒头以及面包之类的，比死面、烫面的面条、饼之类的营养成分高出了很多。
- 值得我们单独说一下的就是酵母发酵会给馒头带来众多的B族维生素，尤其是维生素B12这种营养元素是很多植物性食材几乎完全没有的。
- 所以长期素食者以馒头为主食是相对比较好的，可以避免因为缺乏维生素B12从而导致的恶性贫血发生（当然这并不是建议吃素食啊，人毕竟是一种杂食的动物，还是需要注意饮食的均衡）。而且酵母发酵的馒头可以去除其中的植酸，可以让钙等矿物质的元素的吸收免受一定的影响。
- 而对于喜欢吃馒头的人来说，酵母发酵是一种非常好的选择。老面发酵虽然风味很有可能更加复杂一些，但是因为老面的菌种复杂所以发酵不好进行控制。
酵母的坏处
- 其实跟酵母并没有什么关系，就是经常只以馒头为主食很有可能会有一点点的负面影响。那就是相对的可能比较容易发胖，因为馒头毕竟是精细加工的面粉所制作的，而且在酵母的帮助下或许变得更加容易消化以及吸收。
- 好吸收虽然肠胃负担就小，但是于此同时升糖的指数或许就会高一些，而且馒头的含水量比较的低，如果吃同分量的主食吃馒头的热量或许就会更高，相对也就比其他的主食稍微容易胖一些（当然了这是理论上来说，会不会胖主要还得看吃的量）。
- 所以，经常吃酵母的发酵馒头，的确是对我们的身体有一定的影响，但是不过都是好的影响。酵母可以帮助促进我们的胃肠道消化功能，帮助补充维生素B。我们现在平时比较少吃的粗粮，精加工的粮食里面的维生素B就非常的少，而酵母可以给予我们一定的补充。
温馨提醒
有些人为了让面团更快发酵，甚至会用上白糖，米酒，这样的东西，其实和酵母粉的原理是一样的，但是不能单纯的使用白糖和米酒，必须再配上酵母粉，才会加快它的发酵。我们用酵母粉来和面团的话，一定要先把酵母粉放在温水中化开，用凉水的话是无法让酵母粉激活的，用热水的话就把酵母粉中的菌类烫死了。
总结
除了营养上面的好处，吃习惯了酵母发酵的馒头，大家很有可能都会发现，酵母发酵做出来的馒头更加容易被消化，香味或许也会更加的浓郁，而且还有一种特殊的酵母风味，口感也非常的有筋道。所以，酵母发酵的馒头，放心吃，没问题的！
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