猪肝它有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
泡椒味型
泡辣味型将泡辣椒鲜香微辣、略带回甜的特点发挥到了极致。好的泡椒味香色正，根根硬朗，老而弥香，食之开胃生津，令人欲罢不能。
原料
新鲜猪肝500克，带水的泡椒100克，湿淀粉，小米椒，少许白糖和胡椒粉，白萝卜150克，蒜蓉，葱段，姜，味精酱各适量。
小妙招
买回的鲜猪肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒2分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。
做法
1.将白萝卜洗净切成4cm的丝条，小米椒一分为二，姜切细丝。把它们都倒入装有泡椒水的碗，搅拌均匀。放置20分钟入味。
2..猪肝泡发去除异味洗净，切成0.3cm薄片，方便入味，减少烹饪时间，达到肉质鲜嫩。
3.将切好的猪肝装在空盘，按顺序放入少许的耗油，生抽，胡椒粉，白糖，料酒，湿淀粉拌匀码味；研制5分钟。
4.将泡椒水泡发好的白萝卜丝，小米椒和姜丝沥干水份，泡椒水要留下备用。
5.炒锅注入花生油烧热，放入泡发好的白萝卜丝，小米椒，姜丝和蒜蓉爆香。
6.加入腌好的猪肝，大火爆炒一会，倒入少许的泡椒水。翻炒2分钟。
7.撒入葱段翻炒二下，出锅装盘即可。
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