美食輕舞
你好，我是和你同樣熱愛美食的崔可夫，很高興可以回答你的問題。
大盤雞是一道家喻戶曉的美味,我以及家人朋友都是很喜歡這道菜的，平常在家父母也經常做，朋友聚會小酌兩杯的時候也時常吃，可以說絕大多數人都是喜愛這道美食的
大盤雞是一道簡單易學容易上手的家常菜，所需要的食材用料如下
三黃雞一隻，土豆兩個，洋蔥一個，青紅椒兩個，乾紅辣椒，花椒八角香葉桂皮若干，蔥薑蒜，豆瓣醬，啤酒料酒生抽蠔油，下邊介紹操作步驟
1.\t雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊，青紅椒洋蔥切塊
2.\t鍋裡燒水下入雞塊焯水，放兩片姜，兩粒花椒，料酒，水開之後1分鐘後撈出
3.\t另起炒鍋，放油燒熱，放入花椒八角香葉桂皮乾紅辣椒炸香
4.\t放入蔥薑蒜，聞到香味，倒入雞肉，加料酒大火炒
5.\t加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，加一些生抽蠔油，一起翻炒
6.\t倒入一聽啤酒再加適量開水，要沒過肉，大火燒開然後轉小火煮，
7.\t煮大概二十分鐘左右，加入食鹽，放入土豆再燜個七八分鐘後加入青紅椒
8.\t三五分鐘後加入雞精出鍋，再加少許香菜點綴
這樣一道美味的大盤雞就可以出鍋了，這是我的做法，希望對你有幫助
崔可夫
導讀：你喜歡大盤雞嗎？如何做出美味的大盤雞？
雞肉是生活中經常食用的肉類之一，其肉質細嫩，鮮味十足，而且營養豐富，具有滋補養生、溫中益氣，提高免疫力等功效，其做法不論是炒、燒、蒸還是燉湯，都很受喜愛的，因此大盤雞是我最喜愛的肉食之一。
一、如何做出美味的大盤雞？
大盤雞是新疆的地方特色名菜，其味道麻辣鮮香，色澤亮麗，肉質細嫩。大盤雞就是因為裝菜所使用的盤子特別大而成為特色，因此被叫做大盤雞，
一般都是用一隻雞，再搭配土豆和皮帶面，先用少許香料把雞肉燒製7分熟，再放入土豆燒熟，收濃湯汁，最後皮帶面燙熟，伴著大盤雞的湯汁吃，其味道麻辣，肉質嫩滑，湯汁融入土豆的澱粉而濃稠，土豆融入雞肉的鮮味而軟糯鮮香，吃起來別有一番風味。
二、大盤雞的製作小技巧
大盤雞是一道比較粗獷的菜餚，講究大塊豪爽，雞肉和土豆都要切大塊，味道辣中有香，菜品粗中帶細，具有民間農家菜餚的特點，大盤雞製作雖然不復雜，但是想做好，還是需要一些小技巧的。
- 雞肉要嫩，大盤雞主要食材就是雞肉，經過先炒後燒而成，雞肉不能選用太嫩，也不能太老雞，太嫩燒製時間長口感發柴，太老雞肉又難以燒熟入味，選用1年左右的雞最好。
- 選用配料，配料不僅是為了增加一道菜的分量，同時也有為主料增色提味的作用，而大盤雞的輔料一般都有土豆、青椒、紅椒、洋蔥，燒製的時候雞肉吸收這些蔬菜的鮮香，配料也吸收雞肉鮮味和多餘的油脂，使菜品看起來不僅顏色亮色，而且口感不膩。
- 食材順序，大盤雞是由主料雞肉輔以土豆，配以青椒、紅椒、洋蔥點綴顏色同時增加香味，而這些成熟時間是不同的，因此要一次放入，當雞肉7分熟時加入土豆，8分熟，湯汁快濃稠時下入青紅椒和洋蔥，這樣既可以為菜餚提味增色，也可以保證輔料不燒爛影響美觀，而且口感更佳。
以上就是我對燒製大盤雞的大概介紹以及製作時需要注意的細節，下面就介紹大盤雞具體做法。
實踐操作
大盤雞一般酒店製作會講究點，家庭做法沒有太多講究，可以搭配自己喜歡的食材。想要做出美味大盤雞，就要保證大盤雞麻辣鮮香的口味特點，收濃湯汁，不勾芡。下面就介紹大盤雞的做法。
～～【大盤雞】～～特點：麻辣鮮香，肉質爽滑，土豆軟糯
第一步：準備食材
主料：雞1只（1500g左右）
輔料：土豆500g、青椒2個、紅椒1個，洋蔥20g、大蔥5g、生薑10g、辣椒10g、褲帶面適量。
調料：豆瓣醬20g、鹽2g、雞精g、蠔油5g、生抽10g、白糖50g、胡椒粉3g、料酒5g。
香料：八角2顆、桂皮1小段、香葉3片、花椒10g、草果2個、良姜2g、山奈3片。
第二步：食材處理
1.把雞處理乾淨，清理乾淨內臟以及雞脖子處的淋巴結，然後剁成大小均勻的塊，放入碗中，加入薑片和料酒醃製去腥。
2.土豆去皮洗淨，切成滾刀大塊，青椒、紅椒、洋蔥切塊、大蔥切段。
3.把香料用溫水浸泡5分鐘，然後瀝乾水分，把草果破開去籽。
第三步：開始製作
1.起鍋開火，放入少許油潤鍋，然後把白糖放入小火慢炒，融化後大泡變小泡，顏色黃褐色時加入一倍多開水，然後熬化就成了所需的糖色。
2.鍋洗淨，放入比炒菜多一點的油，放入醃製好的雞塊煸炒，把雞塊炒幹水分，顏色焦黃倒出瀝油。
3.鍋中放油，放入薑片、大蔥爆香，再放入豆瓣醬、香料、辣椒炒香炒出紅油，再把炒好的雞肉放入鍋中，翻炒均勻。
4.加入適量的水，淹沒雞塊即可，放入雞精，蠔油，生抽，胡椒粉大火燒開，轉小火燜燒，燒製雞肉7分熟放入土豆一起燒。
5.當湯汁濃稠時，土豆8分熟後，挑出多餘料頭殘渣，最後放入鹽、青紅椒、洋蔥塊，燒製斷生即可出鍋裝盤。
6.然後把褲帶面用開水燙熟，放在大盤雞旁邊即可，美味即成。
==》【大盤雞】製作疑惑解答
問：褲帶面怎樣製作？
答：褲帶面的製作方法和平時包餃子和麵差不多，準備1斤麵粉放入盆中，然後放入3g鹽攪拌均勻，再加入適量水（230g左右），先把面和成絮狀，在和成光滑的麵糰，把麵糰分成等分的小麵糰，再把小麵糰搓成15公分條狀，醒發40分鐘左右，再拿出壓平，用擀麵杖擀成寬度3cm左右面皮，再用手拉長，對摺再拉長即可（拉麵時不能硬拉，要甩動利用慣性拉長）。如果嫌麻煩可以用其他麵條代替，也可以不放。
問：雞肉為什麼醃製不放鹽？
答：在製作大盤雞時，很多人喜歡和醃製別的肉類一樣，放入食鹽，我覺得沒必要，因為提前放入食鹽雖然可以讓雞肉有底味，但是鹽分會使雞肉縮緊，燒製時難以入味吸收湯汁，完成雞肉口感不佳。
問：雞肉不需要焯水去腥嗎？
炒制大盤雞用的是新鮮的雞肉，最好不要焯水，因為雞肉鮮味足，腥味小，焯水會使雞肉鮮味流失，如果用的是冰凍雞肉或者放置時間過久，擔心不乾淨，可以焯水處理。
==》【大盤雞】製作技術總結
1.選用雞肉時，最好選用1年左右土雞，如果買不到可以用三黃雞或者雞邊腿代替。
2.雞處理的時候，雞脖子處淋巴結需要把雞皮破開才能處理乾淨，淋巴結很髒也是腥味的來源。
3.炒糖色油溫升溫比較快，比較高，如果覺得不好控制，可以用水炒糖色，做法步驟一樣，容易控制，只是沒有油炒的色澤亮。
4.燒製的時候不要用老抽上色，用糖色，這樣雞肉做出來的雞肉色澤更加亮麗誘人。
5.土豆、青紅椒、洋蔥要依次放入，不能一起放，不然不僅配菜會燒爛，還會影響菜餚的品質，看起來不清爽。
6.最後燒製大盤雞湯汁濃稠，雞肉入味即可，不要勾芡，湯汁可以用來拌麵，泡飯，這也是這道菜的特色之一。
7.如果不想做褲帶面，可以放入其他麵條代替，或者不放也可以。
8.大盤雞的麻辣口感可以感覺自己口味來調整。
最後總結
雞肉不僅味道鮮美，而且營養豐富，是受喜愛的肉食之一，大盤雞曾是一道風靡全國的美食，其味道麻辣，口感醇厚，雞肉嫩滑味濃，土豆軟糯甜潤，製作時要選用肉質較佳的雞，燒製時用少許香料去腥提味，糖色上色，然後配料要依次放入，掌握這些小技巧就能做出美味的大盤雞了。
好啦！以上就是我對大盤雞製作的一些見解，我是水墨尚食，想了解更多美食知識以及製作方法，請關注我吧！每天帶來美食分享，如果對你有所幫助，歡迎評論、點贊、轉發，最後，感謝閱讀。
水墨尚食
你喜歡大盤雞嗎？如何做出美味的大盤雞？
答：大盤雞是我最喜歡的美食之一。
如何做出美味的大盤雞？
大盤雞起源於新疆，它的版本很多，最為經典的是土豆大盤雞，大家都叫它【新疆大盤雞】
新疆大盤雞味道麻辣鮮香，顏色亮麗誘人，是拌麵和米飯的最佳搭檔。濃郁的湯汁掛在勁道的麵條上，還有配上米飯🍚好吃的停不下來。香辣嫩滑的雞肉還配上軟糯的土豆和爽脆的辣椒，就是一個好吃。
一、下面就說說製作方法：
1、主料：
雞腿3個，土豆2個；
2、配料：
玉米澱粉20克，花椒粉3克，胡椒粉3克，黃酒20克，青椒2個，蔥薑蒜適量，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽5克，生抽10毫升，花椒5克，十三香4克，紅線椒5克；
二、製作過程：
1、雞腿洗淨切塊，放入容器中用3克鹽，（胡椒粉、黃酒、花椒粉）適量，20克玉米澱粉攪拌均勻醃製半小時。
2、蔥切段，薑切片，蒜切粒，青椒切片，土豆切大塊備用。
3、先炒糖色備用，水油炒法。鍋中倒入少許油放入冰糖，小火慢炒，糖色變成焦糖色倒入適量的熱水即可（切記不能炒老，炒老發苦炒的輕了會發甜）。
4、鍋中倒入適量的油，蔥姜下鍋爆香後下入花椒、雞塊慢慢煸炒。煸炒至雞塊出油，加入糖色在炒一會讓雞塊上色，然後加入祁縣豆瓣醬、花椒粉、清水、十三香、鹽、醬油、新疆線辣椒開始中小火慢燉。
5、鍋中倒水把切好的土豆加點醬油少許鹽煮熟。
6、鍋中雞的湯汁有點濃稠，放入煮好的土豆，小火慢㸆10分鐘左右。
7、燉好的大盤雞中加入蔥、蒜、青辣椒，香氣出來後關火出鍋裝盤開吃。
二、烹飪技巧
土豆和雞塊一定要分開煮，避免渾湯。
不能用醬油否則顏色太深，賣相不好。
煸炒雞塊時一定要有耐心，讓蔥姜和花椒味沁入雞肉裡。
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