說起紅燒肉，不少食客無不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油膩，肋骨旁邊的肉質又松嫩。 紅燒肉的燒法有很多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉，做的時候口味的選擇可以根據自己的喜好來調配，一般北方人燒紅燒肉喜歡放一些辣椒和大料來一起燉，而江南人就喜好偏甜香的口味，那麼在製作過程中就可以適當的加減佐料來調味。
今天教大家的是精心改良過的紅燒肉香甜軟糯肥而不膩原料：五花肉、料酒、紅燒醬油、陳醋、糖、姜、八角、香葉。
做法：
1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）
2、撈出後晾涼切一樣大的方塊；放水中繼續煮。
3、鍋中放入五花肉煎至兩面金黃色。（煸出肉裡的油）；
4、烹料酒加紅燒醬油，糖、陳醋比例是2:2:1，添湯燉至15分鐘大火收汁。
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