宋元六年（1091年），蘇東坡出任穎州（今安徽阜陽市）知府。一日，蘇東坡的好友“宋四書家”之一的米芾前來探望他。蘇東坡很高興，處理完公務後，兩人南下游玩。
是日，途經廬州府治地，兩人感覺腹中飢餓難當，但離城還有不短的路程，一時無法，只得硬著頭皮趕路。忽有一股香味撲鼻而來，兩人尋香而去，發現不遠處一戶農家正炊煙裊繞。走進一看，這戶人家正在擺宴，好客的主人聽說來意後盛情邀請兩人入席。菜過五味，酒過三巡，大家醉意已濃。蘇東坡一時興起，隨口吟到：“舉箸失量八碗入腹容易，宴罷無癮三年去意可難”。主人知是誇讚自己做的菜，知道兩位都是大有學問的人，於是再請題字。米芾回想剛才吃的八大碗美味，一蹴而就，“八大碗”三字便躍然紙上。
後來，主人便以“八大碗”為招牌，開起了酒家。八大碗美味也隨著這段佳話廣為流傳。
“八大碗”菜餚秉承了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等地方傳統“八大技法”。分別是包括：扒雞肚、紅燜牛肉、醬爆仔雞、燒皮絲、清燉獅子頭、炒八寶、雪菜扣肉、熘魚片。
分享到:
