用料
土雞全腿 兩個
姜塊兒 一塊
青花椒 一把
小米辣（紅） 4個
小米辣（青） 4個
料酒 適量
生抽 一勺
白胡椒粉 適量
藤椒油 一大勺
食用油 一勺
鹽 適量
雞精 適量
冰水 一大盆
做法
1、國內加涼水，沒過雞肉即可。雞肉涼水下鍋，加入適量料酒、拍散的姜塊，蓋上鍋蓋，大火燒開轉中火煮5分鐘，然後關火燜十分鐘。
煮雞腿
2、小米辣切碎，撒上一些食用鹽，醃製幾分鐘，這樣味道跟鮮辣。
醃製小米辣
3、煮好的雞肉撈出，立刻放入冰水冷卻，時間可長一點，保證雞肉涼透，留下一碗雞湯備用。
冰凍煮好的雞塊兒
4、碗裡放入一把青花椒，起鍋燒油，8成熱時倒入碗中，逼出青花椒的香味。
逼出青花椒的香味
5、把雞腿切塊兒，整齊放入盤中（有時間的可以慢慢片成薄片，這樣更能入味）。
雞肉切塊兒
6、調料汁，把過油的青花椒、小米辣、鹽、雞精、少許胡椒粉、一勺生抽、一大勺藤椒油，放入碗中，加入事先留下的雞湯，攪拌均勻後，淋入擺放好的雞塊兒上面，放上一串青花椒點綴即可上桌。
香噴噴的藤椒雞
感情貼士
1、煮好的雞肉一定要過冰水，涼水也可以，不然口感會大打折扣。
2、藤椒油要捨得放，藤椒雞味道就由藤椒油的多少決定的。
3、青花椒最好是選用新鮮的，也可用幹青花椒代替。
4、煮雞腿的時間一定要把控好。不然會影響口感。
