湖南人，爱嗦粉。一声热辣辣地“嗦粉去不咯”，是湖南人生活中的市井气与小确幸。
确认过眼神，是对米粉有瘾的人。湖南14市州米粉，家家都有自己的味，哪一碗才是你心中的人间至味？省委办公厅接待服务中心推出的“湖南米粉大擂台”活动于4月14日正式“开打”。即日起，今日女报/凤网融媒体中心记者走近粉店老板的忙碌灶台，圆粉扁粉、馥郁骨汤、红油辣子、大块牛肉……湘妹子带你PICK最“湘”的粉！
刚从水中捞出的洁白细腻的粉丝还冒着腾腾的热气，被盛放在白色的瓷碗中，浇上一勺熬煮得浓浓的土鸡汤，盖上一勺来自洞庭湖的野生银鱼和土鸡蛋慢煨熬制的码子，撒上一把葱花，一碗地域记号满满的岳阳米粉就出锅了。
“这米粉吃起来，爽滑，还有一股米香。”4月15日，岳阳南湖宾馆餐饮部经理黄拥军向今日女报/凤网记者介绍，宾馆从2017年开始将米粉作为美食之一向食客销售，就赢得了大众的欢迎，而原因无他，“米粉用的是我们改良创新由新米做成的成品。”
米粉采用新米制作
作为出现在岳阳人一日三餐中的常客，岳阳米粉有多种多样，但大部分都由陈米制作而成，“陈米出粉率高，制成的米粉不容易断。”黄拥军说，从成本和利益考虑，陈米做成的米粉成为大多数粉店老板的首选。
随着食客在注重味道的同时，对于食物的营养也提出了要求，2017年，南湖宾馆决定，打破成规，使用新米制作米粉，并成立一个专门制作的工厂。
“这个决定真正实施起来还是有一定难度的。”为了确保质量，黄拥军带领餐饮部在众多大米中选择了生长于洞庭湖地区的新鲜的早稻米作为米粉的原料，几次摸索下来，新米制成的米浆出粉率不高，工厂里的师傅们都没有掌握到诀窍，米粉不易成型。经过一个月的磨合改进，最终，一碗米粉终于成型，“又亮又滑，吃起来起来还有一股浓浓米香味。”
一个月后，南湖宾馆自制的米粉出现在餐饮部提供的菜单上，同时，也接受其他粉店的批量购买。
“上市不久后，其他粉店需要预约才能够买到我们的米粉。”作为全程关注着米粉制作的黄拥军自豪地告诉记者，为了确保米粉的新鲜，头天下午六点，制粉的师傅们才将浸泡了将近十个小时的大米打成米浆，做成米粉，在第二天的凌晨4点，准时将后厨要用的米粉送到操作台上。而为了确保米粉的新鲜，工厂每天只做当天需要的米粉，如果其他粉店想要订购，就要预约。
码子只做岳阳风味
为了让这一碗用新米精心制成的米粉能够有更地道的岳阳风味，在众多人的商量下，黄拥军决定采用最具岳阳特色的食材做成码子。
来自洞庭湖的野生小银鱼和乡野土鸡蛋煎成的蛋皮在砂锅中，用小火慢煨着，鲜味与香味并存，是小孩和老人的首选；当季新鲜的樟树港辣椒和猪肉爆炒在一起，口味十足，年轻人格外喜欢；来自华容的特产芥菜和肉末，独具风味，是外地人品尝岳阳美食的一个捷径……
味道迥异的菜码搭配熬制了4个小时的土鸡汤，或者筒子骨鲫鱼汤，这样一碗米粉不仅让本地食客食指大动，也让外地来的客人们心心念念。
黄拥军记得，曾经有一个从住在酒店的客人，第一天早晨，他在服务员的推荐下选择了一碗岳阳米粉，吃下了一碗以后，这位客人又将其他两个不同的码子也点了一遍。“一口气吃完了三碗米粉”的客人依旧意犹未尽，在之后的两天里，黄拥军每天都能看到他嗦粉的身影。
临走前，这位客人还向黄拥军提出了一个请求，希望宾馆能够快递十斤米粉到北京，让自己的家人也尝一尝这个味道。但黄拥军拒绝了，“因为米粉的保质期只有24个小时”。对方还不死心，“你们可以在快递箱里放冰块，所有的费用我来支付”。最终，在黄拥军的解释下，他才作罢。
比起受欢迎的汤粉，在南湖宾馆餐厅里用餐的外国人更喜欢简单的拌粉和干挑米粉，“每次吃完，他们都会竖起大拇指”。
“每天的200斤米粉都没有剩下的。” 黄拥军告诉今日女报/凤网记者，为了确保材料的新鲜，此次参加“米粉大擂台”的所有食材都是凌晨从岳阳送到长沙，其中，洞庭野生银鱼蛋皮码则是买得最好的，她解释“随着洞庭湖禁渔令的实施，以后想再吃到这个味道，就很难了”。
“坚持我们最初做米粉的目的，要为广大的食客提供新鲜营养的好米粉，让他们能够嗦上一碗‘放心粉’。”黄拥军说。
【来源：湘妹子】
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