湛江脆皮燒鴨
用料
鴨1只魔芋1盒豆瓣醬1勺八角2個料酒1勺花椒數粒鹽適量姜適量桂皮1塊蒜半個老抽1勺幹辣椒一把青椒一把雞精適量
魔芋燒鴨子的做法
- 鴨子切塊
- 加入花椒粒，生薑片，料酒，少許鹽巴，焯水去腥
- 準備配料
- 倒油，加幾顆冰糖炒出焦糖色，然後倒入鴨肉煸炒，加入適量醬油，煸一會兒。然後把鴨肉鏟在一邊，加入豆瓣醬炒出紅油
- 加入水淹沒鴨肉，再加入魔芋塊
- 蓋著悶煮一會兒，要吃耙點就多煮一會兒，悶著；
- 早上倒入辣椒，翻炒，加入鹽巴，雞精調味即可出鍋
carryliu
在現實生活中，我們都是清早就起床製作滷菜，在上午9點左右就必須要拿出來售賣，那是色澤鮮亮，香味濃郁。但是誰個店主都無法保證，所有的菜品都能在當天賣完。
每一樣菜品，每一種調料那都是用真金白銀買來的，如果因為沒賣完就扔掉，那是任何一個商家都無法承受的損失。龍其是燒鴨，剛出爐那是色香味俱全，一旦到了晚上，那就會色澤暗黑，皮也不脆了。那是不是就沒辦法了？其實不是，那是保官不到位導致的。想要燒鴨皮脆色亮的時間長一些，正確的保管方式和合適的存儲環境是十分重要的。剛剛出爐的燒鴨表皮較為乾脆，容易吸收空氣中的水汽，如果鴨子表皮吸收了足夠的水汽就會變得韌口不脆，那麼想要燒鴨保持口感與風味時間長一些要怎麼做呢？
我們可以在賣堂安裝一臺抽溼機，它的目的是保持環境乾燥，這樣做維持燒鴨乾脆持久的有為武器。
特別注意，儘量不要在明檔內明火滷東西，因為滷桶很容易冒煙霧，恰恰這些煙霧就是能把鴨皮軟化的水汽。
當然要確保燒製出來的成品足夠醉脆，其次是燒製火力的控制，火為不能過大，這樣容易把皮下脂肪壓榨乾，過分失油會使燒鴨皮千萬而不胎，相反，火為過小，皮層脂肪就得不到有效的流失，這樣做也達不到脆皮的效果了，吃起來比較膩口。
由此可見，要使燒鴨保存時間長久，基本邏輯就是確保燒製出來的燒鴨足夠醉脆，其次是保管好。
那麼沒賣完，晚上怎麼保存呢？把燒鴨全身的熱氣散掉時，再用薄膜袋包裹好，放在冰箱裡冷藏。在第二天打開放進燒爐中回爐燒製，使得鴨皮回覆酥脆的效果。
以上就是我對燒鴨的製作與保管的一些基礎的瞭解，望大家多多評論交流，增長知識，謝謝!
阿斌微食界
為什麼上午燒出來的鴨子，掛明檔內到下午就不脆皮了呢?今天在樓下燒臘店吃飯也是碰到這種情況，店主把燒鴨拿下來砍件出餐的時候發現有點幹了，應該是掛得太久了，砍開裡面看，肉質
汁水沒有剛出爐的時候豐富，皮質酥脆程度也要比剛出爐的時候要差很多，廣式燒鴨出爐沒多久就不脆皮，總得來說還是保管不到位導致的，想要燒鴨皮脆的時間長一些，正確的保管方式和合
適的存儲環境都十分重要。剛出爐的燒鴨表皮較為乾脆，易吸收空氣氣，鴨子表皮吸足水汽就會變得韌口不脆。光有保管法還不行，出爐的燒鴨本身要酥脆才行當然，想要燒鴨脆皮的時間更長一點，首先要確保燒製岀來成品足夠酥脆！這和光鴨選材、加工處理、皮水濃度、燒製爐溫等都有關。比方說：鴨子選料太瘦，瘦鴨皮薄脂肪少，容易燒乾，大火一燒，鴨皮就只剩薄薄制，火力不能過大，否則容易把皮下脂肪壓榨乾，過肥燒鴨皮幹而不脆；相反，火力太小，皮層脂肪得不到有效的流失，這樣也達不到脆皮的效果，吃起來還膩口。綜上所述，要使廣式燒鴨酥脆的時間更長久，基本思路是：首先是確保燒製岀來的燒鴨足夠酥脆，其次是保管好
