平日裡，我們在扒房、西餐廳點牛排，總會面對牛排生熟程度的選擇。
究竟一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟的牛排有何差別？
我們平時在家做牛排時，如何像餐廳主廚一樣精準地煎出不同生熟程度？
不同生熟程度的牛排在外觀、溫度、口感上，又有哪些區別？
牛排的“生熟程度” 的劃分，其實也是牛排“水分程度” 的劃分。
牛排的水分與肉汁豐富程度、肉質口感息息相關，正如人類的皮膚，若要維持彈性和光澤，就離不開水分。
普通人想要精準地判定牛排生熟程度，除了使用專業探針測量牛排中心溫度，還有一些小技巧可以幫助我們快速判定，“手部觸感法” 就是其中一種常見的技巧型判定法。
食帖君本次生熟程度的分析，以厚度 3 釐米的西冷牛排為例，一起用手部觸感法試試看吧！
一分熟 Rare
外觀
外表有焦痕，內部呈血紅色，中心血紅色部分約佔整塊牛排 75% 的體積。
溫度
中心溫度接近室溫；手指觸碰溫度探針尖端，無熱度。
口感
入口微涼，由於生肉比例較多，略微難以咀嚼。
參考觸感
手掌平攤放鬆，按住掌根大魚際（大拇指正面根部，下至掌跟部位）的感覺，非常軟，幾乎無彈性。
三分熟 Medium Rare
外觀
外表有焦痕，內部有少許粉紅色，中心血紅色部分約佔整塊牛排 50% 的體積。
溫度
中心溫度比室溫略高，大約 50℃ ；手觸碰溫度探針尖端，有熱度，無燙感。
口感
入口溫熱，中心柔、嫩、順滑，能感受到肉汁在嘴中逐漸化開的過程。
參考觸感
大拇指與食指輕抵，按住大魚際的觸感，柔軟，略帶彈性。
五分熟 Medium
外觀
外表有焦痕，內部完全呈粉紅色。
溫度
中心溫度大約 63～68℃ ；手觸碰溫度探針尖端，有熱度，無燙感。
口感
入口溫熱，柔軟度均勻，肉汁豐富。
參考觸感
大拇指與中指輕抵，按住大魚際的觸感，柔軟，有彈性。
七分熟 Medium Well
外觀
外表有焦痕，內部呈淡褐色，中心有淡淡粉紅色。
溫度
中心溫度大約 72～76℃ ；手觸碰溫度探針尖端，微燙。
口感
入口微燙，柔軟度適中，稍具韌性。
參考觸感
大拇指與無名指輕抵，按住掌根大魚際的觸感，微硬，有彈性。
全熟 Well Done
外觀
外表有焦痕，呈深褐色；內部全部呈褐色；由於汁水流失，牛排體積縮水變小。
溫度
中心溫度大約 77℃ 以上；手觸碰溫度探針尖端，有燙感。
口感
燙口，無肉汁，肉質柴且硬。
參考觸感
大拇指與小指輕抵，按住掌根大魚際的觸感， 。
肉眼牛排 Rib Eye
生熟程度推薦：三分熟／五分熟
外表有焦痕，內部呈玫瑰紅色；肉眼牛排的特點是肥瘦相間，中間的脂肪被稱為Jelly Fat。
與西冷牛排邊緣的脂肪相比，韌勁較小，入口有巧克力融化般的順滑感，肉香脂香濃郁。
菲力牛排 Filet Mignon
生熟程度推薦：三分熟
外表呈深褐色，內部呈粉紅色和玫瑰紅色，切開後有肉汁流出。菲力牛排脂肪含量少，口感均勻，肉質極柔軟。
牛排你愛吃幾分熟？
