冬天了，遠在東北的朋友給我發微信說，她們那早就下雪了，廣東的氣候除了早晚有點涼意，中午時分簡直還是夏天的感覺，很多人還穿著薄薄的短袖衣呢。為了應對寒冷的天氣，我整理了6道家常燉菜分享給大家，熱氣騰騰一鍋出，保暖又美味。
這幾道燉菜，食材在菜市場隨意都能買到，做起來也很簡單，天氣寒冷的時候整鍋端上餐桌，熱乎乎又保暖，關鍵營養又好吃。若是三五口之家，做一道燉菜，煲一鍋米飯就完美地解決了一頓飯，特省事兒。
第一道：牛肉丸豆皮毛豆雜菇煲
多種食材搭配一起做一鍋，有湯有菜，草菇和香菇味道鮮甜，加上在市場買到的手工牛肉丸，以及水分充足的絲瓜一起煮，鮮掉眉毛，讓人慾罷不能，有了這道菜胃口會變好，兩碗飯都能吃下。另外，豆腐皮做燉菜或是火鍋都深受吃客們歡迎，它極富營養價值，不但含有豐富的蛋白質、糖類、脂肪、纖維素，還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質。豆腐皮易消化、吸收快，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
具體做法：
第一步：將草菇和香菇分別洗淨，草菇對半切開，香菇傘上打點刀花，毛豆洗淨撈起瀝乾水；
第二步：牛肉丸對半切開，豆皮摺疊起來後再切絲，浸泡片刻，洗淨瀝乾水；
第三步：絲瓜洗淨去皮，切滾刀塊；
第四步：燒開適量水，將毛豆，菇類和豆皮分別焯水後撈起；
第五步：燒熱炒鍋，倒入食用油，將薑片炒香後倒入毛豆翻炒十幾個來回，接著倒入菇類和牛肉丸繼續翻炒均勻；
第六步：鍋裡倒入適量開水或高湯，煮沸後放入豆皮，遮上鍋蓋煮軟；
第七步：放入絲瓜，調入鹽、胡椒粉拌勻，再轉盛入砂鍋中，砂鍋在爐頭上中火燉10分鐘左右；
第八步：然後撒點辣椒絲或蔥段，原煲端上餐桌，即可食用。
第二道：四季豆排骨燉土豆
這道菜最好吃的是四季豆和土豆，我認為排骨只是配角，土豆軟糯又甘香，完全可以代替米飯，四季豆綿軟多汁，好吃的很，當然您也可以將排骨換成雞腿什麼的，但是土豆和四季豆絕不能少。一次性多做一些，這幾樣食材第二頓加熱後更加美味呢。
具體做法：
第一步：蒜瓣去皮整塊保留，土豆去皮洗淨，切滾刀塊，四季豆掰成10釐米左右的長段，排骨斬塊後焯煮片刻，撈起沖洗乾淨；
第二步：熱鍋倒油，將蒜瓣和排骨炒至焦黃色，接著倒入黃豆醬炒香；
第三步：倒入四季豆，保持大火翻炒十幾個來回；
第四步：炒至四季豆表面起皺，調入蠔油，鹽、醬油拌勻；
第五步：倒入土豆塊翻炒均勻；
第六步：接著倒入3碗開水，遮上鍋蓋，大火燉煮至湯汁略幹；
第七步：煮至食材軟透，調入少許香油，拌勻後盛起即可。
第三道：番茄土豆燉牛腩
這款燉菜有肉有湯，湯汁鮮甜又開胃，個人覺得燉牛腩必須加點番茄才美味，另外加入了半杯葡萄酒，提鮮增香外，牛腩燉得特別酥爛。
具體做法：
第一步：將牛腩切塊，焯煮片刻撈起沖洗乾淨，生薑去皮拍扁；
第二步：將牛腩倒入電壓力鍋內，加入薑片，倒進半杯紅酒，加入3碗清水，遮上鍋蓋，通電壓15分鐘；
第三步：接著處理配菜，將土豆和番茄分別去皮洗淨，切成塊狀；
第四步：熱鍋倒油，倒入番茄炒出沙；
第五步：倒入土豆塊翻炒十幾個來回；
第六步：電壓力鍋的牛腩解壓後。將湯水和牛腩一起倒入鍋中，拌勻後遮上鍋蓋，大火燉煮至土豆綿軟；
第七步：調入鹽、蠔油、黑椒碎拌勻，盛起裝盤即可。
第四道：魚香茄子煲
茄子煲既下飯又開胃，用砂鍋燉煮後茄子軟爛入味，熱氣騰騰端上餐桌，吃下暖胃又暖身，舀一勺拌在米飯裡，越吃越帶勁，喜歡吃辣的朋友還可以擱點豆瓣醬一起煮，香香辣辣特別過癮。
具體做法：
第一步：將五花肉洗淨剁碎，蒜瓣去皮後剁碎；
第二步：茄子洗淨，帶皮切成滾刀塊；
第三步：梅香鹹魚洗淨，放入鍋中煎至焦黃色，取出後搗碎，辣椒分別洗淨切碎；
第四步：熱鍋倒油，將五花肉炒出油脂，再加入蒜蓉炒香，加入梅香鹹魚；
第五步：倒入茄子，保持大火翻炒十幾個來回，炒至茄子表皮起皺；
第六步：調入鹽、醬油、蠔油、1克雞粉拌勻；
第七步：砂鍋內部塗抹一點食用油，鋪上芹菜梗，沒有芹菜可以換成蒜梗或蔥梗；
第八步：將食材鏟入砂鍋中，撒入辣椒碎，遮上鍋蓋，中火燉煮5分鐘左右，整鍋端上餐桌即可。
第五道：豌豆鹹肉煲
冬季正是豌豆大量上市的季節，做燉菜口感綿軟酥爛，搭配鹹肉或是排骨、又或是其它肉類均可，起鍋前擱點蒜葉，聞起來就流口水了。
具體做法：
第一步：將豌豆洗淨，鹹肉洗淨切片，蒜苗摘去頭尾，洗淨後葉梗分別切碎；
第二步：熱鍋倒油，將蒜梗和鹹肉炒香；
第三步：接著倒入豌豆翻炒至表皮起皺，調入鹽、醬油和蠔油；
第四步：加入2碗開水，攪拌均勻；
第五步：遮上鍋蓋，保持大火燉煮20分鐘左右；
第六步：煮至湯汁收幹，調入蒜葉，拌勻後盛入砂鍋中，再放在爐頭上煲10分鐘左右，然後整鍋端上餐桌食用。
第六道：鹹雞圓芥菜煲
圓形的芥菜只有冬天才有，平時很少見，這種芥菜煮湯或做燉菜都很美味，鹹雞和包心芥菜一起燉，湯汁鮮美，芥菜甘香，好吃到爆。鹹雞的做法也超級簡單，將整隻雞或半隻雞蒸熟，趁熱塗抹上食鹽，醃製兩個晚上就是鹹雞了。
具體做法：
第一步：將鹹雞斬小塊，芥菜洗淨瀝乾水，切滾刀塊，生薑和蒜瓣去皮拍扁；
第二步：熱鍋倒油，將生薑和蒜瓣炒香；
第三步：接著倒入鹹雞，翻炒十幾個來回；
第四步：倒入芥菜，炒至微微發軟，然後加入2碗開水煮沸；
第五步：將食材盛入砂鍋中；
第六步：遮上鍋蓋，中火燉煮15分鐘左右；
第七步：最後調入少許蠔油，胡椒粉拌勻；
第八步：撒點辣椒絲，原煲端上餐桌即可。
