近日，市場研究諮詢公司英敏特現已發佈2020年中國方便食品行業報告 ，深入分析中國方便食品市場背後消費者需求及原因。
由於線上渠道的擴張，方便食品觸及到更多消費者，消費者不再滿足於一個便利的替餐，並且已開始尋求營養和質量方面的因素。消費者將期盼方便食品越來越像新鮮現做食品。同時未來的產品創新將需要更主動為消費者在健康益處、風味選擇、產品安全性、原料質量和生產技術上提供額外的價值和功能性。
1 自熱食品市場規模大漲，2020高速增長
英敏特最新研究顯示方便食品中的自熱食品的市場份額從2018年的4.4%攀升至2019年的7.6%，雖其2019年銷售額為71億元人民幣，但總體增速迅猛。
自熱食品細分的市場份額幾乎翻了一番，推動著整個方便食品市場的增速重返雙位數。2020年初，家用食品的需求量陡增，部分是由方便食品拉動的，其中方便麵預計在2020年以11.0%的增速增長。
自熱方便食品以自熱火鍋、自熱米飯及自熱燒烤為主。英敏特數據顯示，生鮮app（12%）和線下零食專賣店（16%）吸引著自熱米飯的高頻食用者。年輕女性更樂於嘗試自熱產品；沒吃過自熱火鍋或自熱燒烤的人中，25-29歲的女性佔比最小，並且該群體吃自熱米飯的比例僅次於25-29歲的男性。
英敏特食品與飲料分析師蔣安妮表示，得益於先進技術，方便食品市場的規模重新開始增長。該市場出現的最大變化即為自熱技術。
自熱食品以多種菜式呈現，囊括了大多數中國傳統食品，並提供了更豐富的方便麵替代品。其中，自熱米飯雖然近期才走紅，卻是所有自熱食品品類中高頻食用者比例最高的。
在調查提供的產品選擇中，自熱米飯的形象最健康。自熱食品應憑藉高頻食用者基數的增長在市場中站穩腳跟，品牌應在線上平臺上維持忠實顧客，並利用線下渠道吸引好奇的新顧客。
2自熱火鍋觸及消費者最多
自熱食品市場鞏固並凸顯了品牌力的重要性。自熱食品市場起初因品牌力低和高度同質化而被高度分散。由於消費者對自熱食品的健康和安全問題的意識日益加強，該市場得以鞏固，即海底撈躍居自熱火鍋品牌之首。
消費者在品控和食品安全方面更加信任大企業。海底撈和統一意識到了這一點，並利用其在其他領域的優勢在自熱食品領域進行擴張。自嗨鍋和莫小仙等黑馬憑藉其成功的線上形象塑造，專於為較年輕消費者打造產品，在市場中保有一席之地。
火鍋觸及到的消費者是所有自熱食品中最多的。
儘管自熱米飯的滲透率較低，但其在高頻食用者 （每週吃1次或更多次的消費者）中的滲透率頗高。這或因米飯在整個中國都是主食，因而自熱米飯產品最接近於消費者成長過程中經常吃的食品。
因此，自熱米飯成為了熱門的代餐選擇。高頻食用者很有可能是高收入消費者或家長。或因工作，或因家庭，這兩類群體生活忙碌，沒什麼時間做飯，因此促使他們吃更多方便食品來節省時間。
3 自熱米飯是午餐熱門 自熱火鍋作為晚餐人氣高
英敏特數據顯示，自熱米飯的食用者中，69%的中國城市消費者將其作為午餐食用。此外，自熱火鍋是作為晚餐的最熱門選擇（64%）。
當然，由於方便麵問世時間長、選擇多，這使其成為了一種更為多樣化的選擇，消費者也在各種場合願意接受這類產品。比如，41%的方便麵消費者將其作為午餐，39%作為晚餐，甚至30%將方便麵作為早餐。
蔣安妮解釋，方便麵這類產品可代餐性強，因而作為午餐和晚餐最受歡迎，並且高頻食用者還有可能作為早餐食用。自熱米飯的消費者中認為因為這類產品飽腹感強、營養均衡，所以作為午餐的選擇最多。
這類消費者集中於作為很可能是照顧家庭主力軍的較年長女性或獨居群體。自熱火鍋作為晚餐的比例較高，儘管有悖於晚上應吃得更清淡的健康趨勢，這些消費者更多是低頻食用者，有可能是偶爾吃一次來縱享一番。
線上平臺吸引高頻食用者和受教育水平高的食用者。
線下渠道或綜合性渠道仍是方便食品流量最大的渠道，因為電商平臺自營超市（67%） 、超市（66%）和連鎖便利店（59%）仍處於領先地位。
大多數消費者仍會在大型採購時購買方便食品。線上平臺更吸引高頻食用者，生鮮app（應用軟件）、社交電商和線下零食專賣店吸引著更多方便麵的高頻食用者，自熱米飯高頻食用者青睞生鮮app和線下零食專賣店，而品牌的網上官方店鋪的消費者中，自熱火鍋的高頻食用者佔比較大。
受教育水平高的食用者也更有可能使用線上平臺，這該促使品牌在這些渠道上提供更多產品信息描述。他們更有可能理性地衡量選擇某件產品的益處，而線上購物讓他們能在網上獲取大量信息。
4消費者開始注重營養和品質
英敏特數據顯示，自熱食品中最受歡迎的5種配料為紅肉（56%）、菌菇類（41%）、豆製品（28%）、肉丸（27%）和粉絲（24%）。值得注意的是，女性十分青睞菌菇類（43%）、豆製品（30%）、藕片或筍（27%）等素食配料，但對於男性消費者更青睞於肉類配料，尤其是30-39歲的男性（他們之中有66%將紅肉列為必選配料）。
英敏特全球新產品數據庫（GNPD）顯示，廠商正在有意識地降低熱量、鈉含量和脂肪含量，如2019年的平均脂肪含量（每100克/毫升含10.2克）已遠低於2015年的每100克/毫升含13.2克，但相較於其他國家，比如該數據仍略高於鄰國韓國的水平（每100克/毫升含9.5克）。
英敏特數據基於對2691名，過去6個月內吃過自熱食品的18-49歲互聯網用戶的統計顯示，市面上的自熱食品品牌主要為：海底撈、自嗨鍋、良品鋪子、三隻松鼠、統一、小龍坎、三全、百草味、德莊、海福盛、莫小仙以及其他品牌。
隨著市場的持續增長，品牌的首要任務是培養更多常客。以新鮮肉類或海鮮為原料，推出更新鮮的產品或異域風味，將不失為上策。
如前所述，高頻食用者因為擔心健康問題而避免在晚餐時食用自熱產品。因此品牌可推出健康的高端風味，主打新鮮肉類或海鮮原料，因為新鮮紅肉是最受歡迎的自熱食品必選配料，並且新鮮海鮮在收入逾9000元的消費者中十分熱門。
蔣安妮最後建議道，“隨著市場的發展，消費者將期望方便食品能吃起來越來越像新鮮現做的食品，並且更加多樣化來滿足其個性化的需求。未來的產品創新將需要更主動為消費者在健康益處、風味選擇、產品安全性、原料質量和生產技術上提供額外的價值和功能性。
與此同時，自熱食品的消費者相當不忠實於特定品牌，消費者平均購買過3.4個品牌的產品。品牌之間差異化程度低，使得消費者容易在不同品牌之間自由切換，並且選擇的缺乏讓消費者不得不這樣做，否則無法滿足於不同風味。
（來源：新食材。若涉及版權問題，煩請聯繫 賽卓餐飲服務 15680936659。）
