現如今大家常常食用的方便食品有什麼？方便麵？自熱火鍋？自熱米飯等多款美食，有一款美食在明朝時期便早已成為人們趨之若鶩的美食，也是能在各大超市中購買方便的美食，街頭巷尾也常常可以購買的速食產品，這款美食便是滷菜了。
滷菜可是很多朋友食用的美食了，無論是蔬菜還是肉製品都可以製作滷味美食，滷菜好不好吃的關鍵便在於滷水了，滷水可是滷菜的靈魂，無論滷水中紅滷還是白滷，亦或是滷水中鮮香滿口的川滷都離不開滷水的製作。
滷水的製作首當其中便是香辛料的使用，只有香辛料的混合搭配，各種香料重複疊加，才能製作出鮮香美味的滷菜，滷水中必不可少香辛料有如下幾種，分別是乾薑，良姜，白芷，丁香，草果等材料。
在製作滷水中使用的姜類產品，可是不能直接添加生薑作為材料，生薑在滷水製作中香氣過過於澀口，口味不自然，而經過曬乾的乾薑減少了其中的澀口氣味，在熬製滷水時，香氣沉穩，又不掩蓋食品的香氣，具有穩定性，在滷製肉製品時，還能掩蓋肉製品的不良香氣，使滷水更加清新自然，而丁香的個頭小口味重，在製作滷水時添加量一定不能太高。
滷菜中的關鍵一步便是滷水的做法了，在製作滷水中一定要注意添加香辛料來改善滷水的口味，使滷水的口味更加豐富，保存期也更長，在製作滷水中使用魔辛料就非常完美了。
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