朱重八
豬腰子對半切開，去除臊線，就是白色的部分
切小塊洗乾淨，放入料酒，海鮮醬油，蠔油，白糖醃製20分鐘
烹飪步驟：
1.豬腰子去掉腰線，就是白色的部分
2.腰子切3釐米見方的塊，放入料酒，海鮮醬油，蠔油，白糖醃製20分鐘
3.烤盤鋪上錫紙，把豬腰子串竹籤上，竹籤提前泡水中
4.烤箱預熱3分鐘
5.設定烤箱溫度為200度、上下火，先烤15分鐘左右
6.把烤出的水分倒掉，繼續烤10分鐘
7.摸上油，撒上燒烤料，150度繼續烤10分鐘
8.將腰子放入烤盤中，燒烤至全熟即成！
小雷電
豬腰子是很多想要補腎的人最愛吃的食物，人們的思想認為吃啥補啥，所以動物的腎臟就成了人們所追求的食物，畢竟，既可以享受美食，又可以補腎，何樂不為呢，但是，在烤豬腰子前要懂得怎麼醃製，不然烤出來的豬腰子也不咋好吃，今天，就讓我們一起來了解一下烤豬腰子前應該怎麼醃製吧。
1.材料的選擇
豬肉:應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會太乾澀.
牛肉:可選擇牛肋排骨,鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉.
雞肉:何部位都是燒烤的好材料.
海鮮:樣樣都可以,但一定要選新鮮的.
蔬菜、水果:以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主,例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等.
2.醃製
雞肉:用檸檬水浸一下再撒些澱粉,肉質會更鮮嫩.
海鮮:冰箱取出的海鮮醃製時間不宜超過30分鐘.
燒烤訣竅
1.不同食材,不同烤法
烤肉片:較薄的肉片,大約只需3分鐘就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了.豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會破壞肉質的鮮嫩.
海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時,最好用錫箔紙包起來,這樣不易將魚皮烤焦,也容易儲存鮮美的湯汁.燒烤約2~3分鐘,魚片凸起,即可食用.
甜不辣、熱狗、香腸等:儘量用小火,除了蔬菜以外,最好放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好.
2.木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭,儘量不要用化學炭.炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味,因此,選擇好木炭是享受美味的基礎.質量好的炭火一般燃燒時間長,火勢好.木炭最好選樹枝部分,不要使用整塊莖,否則不易點著.在點火的時候,以一包火種5粒而言,一次放進5粒.木炭要等燒到透明紅熱的時候,再把它攤平來烤,木炭的表層還未燒透時,請勿急著烤,這樣容易把食物弄髒,弄黑.
3.清潔烤架
在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上.隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣,保持烤架清潔,才不會影響到食物的風味.
4.適時翻面
食物一上烤架,不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間,還會破壞蛋白質,造成肉質變硬.在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面.如果翻面後,部分食物粘在了網架上,說明蛋白質還沒有完全受熱,硬拉只會撕破蛋白質纖維,若是魚類便會形成脫皮現象.
5.補充水分
食物在燒烤過程中,時間越長,水分和油脂的流失越大,口感越乾澀.因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物溼潤度,但注意不要一次刷得過多,而造成食物過鹹.
6.鹽的使用
鹽可以用來調味.另外,烤肉過程中,許多含脂肪多的食物加熱後會滴油,這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰,烤焦網架上的食物.如果用水噴灑,只會產生菸灰汙染食物,這時只要在火中撒些鹽就可解決問題.
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花.烤出菱形烤痕並不困難,首先要求炭火溫度要夠熱,然後將食物以30度斜角放在烤架上,當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。
專注飲食花樣與營養
1.豬腰子片成兩片，去腰臊，切上花刀，乾淨水沖洗去腥羶味（也可不沖洗），瀝乾水分。2.腰子中加入拍破的姜蔥，洋蔥絲，芹菜節，香菜，小米辣碎，乾紅花椒粒，鹽，胡椒粉，料酒碼味約2小時。3.烤制時添加鹽，味精，辣椒麵，花椒麵，孜然粉，芝麻等。
