高手这么分辨茶叶，看完这几点你也能学会
分辨茶类其实很简单
六大茶类说来说去早已经记住了：黑茶、红茶、白茶、绿茶、黄茶、青茶（乌龙茶）。广大茶友们一般都是通过颜色去分辨，但是这样的方法也不是一同百通的，今天溪岩就告诉大家高手们都是怎样辨茶的。
嫩茶重搅绿，清香悠远——绿茶
绿茶最大的特点“杀青”，或者也可以称为“炒青”。杀青后的绿茶内部的活性酶已经被破坏，不再发酵。绿茶成品后依然保持着青绿的叶片，由原来的青草味变成了清香，有点像绿豆有点像栗子。清汤绿叶，赏心悦目。
现在市面上大部分的绿茶都是炒青绿茶，如西湖龙井、洞庭碧螺春等，但蒸青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶也存在，蒸青绿茶以阳羡茶、恩施玉露为代表，烘青绿茶如太平猴魁、黄山毛峰等，晒青绿茶则有川青和陕青等。
雨润毛尖,霜生玉露,一任清风欣顾——黄茶
黄茶纸比绿茶多了一道工艺：闷黄，绿色的茶叶变为黄色，而且杀青的时候温度略低于绿茶，茶叶的活性不会被全部杀死，黄汤黄叶是黄茶的特征，准确点应该是黄绿色茶汤。
闷过的黄茶少了一分鲜香，多了一分醇厚。用鲜叶的老嫩还能把黄茶分为以下几种，以单芽制成的黄茶有君山银针、蒙顶黄芽等黄芽茶；以一芽二叶制的黄茶有北港毛尖、沩山白毛尖等，称为黄小茶或黄汤；以一芽四五叶制的称为黄大茶，如皖西黄大茶等。
不炒不揉，自然天成——白茶
白茶也只有两道工序，萎凋（即晾晒）和烘干，而且白茶的“晾晒”很注重技巧，不用阳光直接暴晒，要茶师傅根据自己多年的经验才能充分把控白茶晾晒的程度。
在晾晒的过程中，白茶会略微发酵，能够闻到一股的淡淡的茶香，像花香还充满着甜味儿。高品质的白茶虽然茶汤看起来清淡，但是却十分耐泡，鲜爽可口。现在的白茶主要以白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等为主。
七分绿三分红，绿叶红镶边——乌龙茶
乌龙茶属于半发酵茶类，发酵过程是在摇青的过程中产生的，具有标志性的“绿叶红边”就是在这个时候形成的。因为外形色泽呈青褐色也称为青茶，现在的乌龙茶也并非都是“绿叶红镶边”，现代的工艺改变也出现了部分无红边的乌龙茶。
“摇青”是非常重要的步骤，需要精细的把控。乌龙茶除了外观的特殊还有其“韵味”，不同种类的乌龙茶“韵味”各有不同，如凤凰单丛的“山韵”，武夷岩茶的“岩韵”，铁观音的“观音韵”等。当下最受追捧的当属武夷岩茶的岩骨花香了。
“宝光”蜜香，馥郁隽永——红茶
红茶重“揉捻”，为了使得嘻哈也细胞和组织破损，更有利于发酵，你会发现红茶的条索通常比较细长。正宗的小种红茶在烘干是最好采用松柴明火烘干，于其他茶叶不同为的就是保留木头上的松香，留在茶叶中。
经过完全发酵的红茶，冲泡出来的茶汤为橙红色，滋味鲜爽浓厚，优质茶叶底(泡过的茶渣)红亮。曾经红茶一度成为丝绸之路的一大商品。
独步茶林、浓醇甜香——黑茶
黑茶的独有工艺“渥堆”，通过渥堆时间的长短决定黑茶汤色的深浅，黄褐色或者红褐色。经过紧压的黑茶仍会发酵，因此也称为后发酵。黑茶必须经过渥堆，茶叶的苦涩味才会被大大降低，滋味浓醇甜香，而且可以长久存放，年份越足，滋味愈加醇厚。
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