“香喷喷的卤肉来喽”，小编觉得香香嫩嫩的卤肉没有是谁不爱的吧，像我，就是一个纯纯正正的卤肉迷。今天小编就给大家分享一下老厨师的卤肉配方，真的是纯正超美味，让你吃了一次还想吃第二次，而且这个不添加任何调味料，吃起来也是安全又放心呢，千万不可以错过今天的烹饪小知识哦！ 所以我们学会怎么做这个卤肉是非常重要的呢，我们自己在家也可以做的像饭店师傅那样好吃，相信我，全家都会爱上这个味道的，所以接下来就要拿好小本本记重点了哦
卤肉
By 尘暁
配料：
猪肘 一只、姜片 3片、淮山 2片、老抽 适量、冰糖 适量、水 适量、精盐 适量、料酒 适量、干辣椒 3个、香叶 适量、栀子 2个、八角 3个、桂皮 一段、草果 2个、洋姜 一只、花椒 一把
烹饪步骤：
1.纱布清洗干净，准备好卤肉材料，这个可以直接去菜场买。
2.蹄膀清洗干净，放入锅里，倒入清水，煮开，焯水。然后捞出，冲洗干净备用。
3.放入电饭煲中，加入大半锅清水，加入卤肉料。
4.加入盐。
5.倒入老抽。
6.倒入料酒。然后开煲汤功能键。
7.卤3个小时或者以上。然后关掉电源。焖一晚上。让卤汁浸润。
8.早起捞出。让蹄膀冷却。
9.将卤汤倒入干净锅里。放入冰糖。
10.蹄膀冷却后，去骨。
11.放入锅里。大火煮开。等冰糖融化。调好味道。
12.小火慢炖收汁！大约15-30分钟即可。然后等蹄膀冷却，取出切片即可。
烹饪小贴士：
给大家讲一下猪肘的选法哦：前蹄胶原质比较多,后蹄肉较多 看你爱吃哪个了。1、前肘。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。2、后肘。又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。综上看的话，大家还是选择前肘比较好呀，所以去买的时候一定要问清楚哦，这样我们做出来的才好吃呢。
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