菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等。原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。 菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。春菠菜在开春后气温回升到5°C以上时即可开始播种，3月为播种适期，夏菠菜于5—7月分期播种，秋菠菜于8—9月播种，越冬菠菜于10中旬—11月上旬播种。
菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。具有补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化的功效，主治高血压，头痛，目眩，风火赤眼，糖尿病，便秘等病症。菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。
一般人群均可食用菠菜，菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用，糖尿病人经常吃菠菜有利于血糖保持稳定，而且本身的营养价值和功效不低，那么菠菜应该怎么做好吃呢？有哪些菠菜的做法是非常值得大家来尝试呢？一起看下！想要吃到好吃的美味，如果自己能够做出来也是相当不错的。那么常见好吃的菠菜做法有哪些呢？
枸杞菠菜
菠菜300克、枸杞几粒、蒜粒、麻油、香油、生抽少许、盐。
1.菠菜洗净用开水焯哈，捞出用冷水浸一下，稍微挤干水份，装盘待用。
2.枸杞也用开水泡软，撒在菠菜上，依次放蒜粒、麻油、香油、生抽、盐和均匀即可。
菠菜木耳炒蛋
干木耳、鸡蛋、菠菜、蒜、盐、蘑菇精。
1.干木耳用温水泡发，然后洗净摘去根，撕成小朵。
2.菠菜洗净切大段，蒜剁碎。
3.鸡蛋打散备用。
4.先把鸡蛋炒熟铲出备用。
5.放入少许油，爆香锅后放入菠菜和木耳翻炒至熟，然后加炒好的鸡蛋，再加盐和蘑菇精调味即可。
小贴士：1.菠菜加胡萝卜，两者同食可以明显降低中风的危险。2.菠菜加鸡血，养肝又护肝。3.菠菜加猪肝，是防治老年贫血的食疗良方。4.鸡蛋加菠菜，含有丰富的优质蛋白质、矿物质、维生素等多种营养素，常吃可预防贫血。菠菜除了以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。
选用叶子茂盛的圆叶种。原料要求鲜嫩，呈浓绿色，无黄叶，无病虫害， 收获与冻结加工的间隔应越短越好，储藏时间不得超过24H。初加工时要逐株挑选，摘去黄叶，切除根须；逐株清洗干净。因为根部和叶子的老嫩程度、含水率不同，因此漂烫是对根部漂烫时间应长些，叶子要短些。漂烫完成后，为了保持菠菜的浓绿色，漂烫后应快速冷却至10℃以下。冷却后的菠菜要逐株沥水，装入塑料袋内，然后进行速冻。
