用户6115735500545
你好，我来回答你的问题！要想牛肉烂糊，要注意一下细节，烧牛肉的诀窍
1、 要使用热水，不要加冷水。因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美
2、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水
3、将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香
4、加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂
5、在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味
6、旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作
三、加食材炖牛肉
1、放山楂法：在炖牛肉时，放进5～6个鲜山楂，水沸后将牛肉捞出来浸入冷水里，过一会儿再放进锅里炖，这样牛肉将容易炖烂
2、加料酒或醋法：炖牛肉时，在锅里放一些料酒或醋，牛肉就容易炖烂了
3、加萝卜法：在炖牛肉时，如在锅里加入几块萝卜，肉不仅熟得快，而且还能去膻味
4、啤酒炖肉法：在炖牛肉时，用啤酒代水，牛肉将会质嫩味美
5、橘皮炖肉法：在炖牛肉时，若在锅里放适量的橘皮，不仅可去除膻味，而且清香适口
四、高压锅炖牛肉要多久
1、如果牛肉不老不嫩，切成中等大小的肉块，从喷汽的时候开始算起，通常20到30分钟就可以了，炖足40分钟的话就太烂啦，没口感。老一点的牛肉要超过30分钟，嫩一点的牛肉超过20分钟就行了，炖牛蹄筋则要45分钟以上
2、两种高压锅炖牛肉做法：
a、直接入锅：把牛肉洗净切好就可以放入高压锅了，加入冷水和调味料就可以开始炖制了
b、先焯后炖：比较讲究的人喜欢把牛肉块先焯去血水，焯水时要把牛肉块冷水下锅，用中火煮尽血沫，再把牛肉块放入高压锅里，然后加入热水或焯牛肉的肉汤，再加入调味料就可以开始炖制了
五、高压锅炖牛肉的制作工艺
1、炖牛肉不要把肉块切得过小，因为牛肉炖熟以后还会缩水的，切得块太小也不容易留住肉汁，影响口感
2、加水量取决于你个人的需要，只喜欢吃肉而不喜欢喝汤的人，水量没过肉块约有两指就行了，既吃肉又喝汤的人就多加些水
3、最基本的调味料就是葱段、生姜、大料、盐和料酒，还可以再依个人口味加入十三香、酱油或一些卤菜的香料
4、除了调味料之外，炖牛肉时还可以加入一些山楂或茶叶，山楂能让牛肉快速炖烂，茶叶既能让牛肉很快炖烂，同时还有提升牛肉鲜味的作用
5、所有东西都入锅后就可以盖上锅盖了，等喷汽之后再改用小火慢慢地炖，现在的电高压锅都是可以自动调整火力的，就不用费心啦
6、时间到了以后就停火，等压力自然降低后再打开锅盖，一锅鲜美的牛肉就出锅了。如果你喜欢加入土豆等配菜，可以在炖到20分钟的时候停火，排压，打开锅盖放入土豆块等配菜，再继续炖10分钟左右就行了。
7、不喜欢汤汁太多的，可以在打开锅盖之后再大火收浓汤汁
六、焦糖炖牛肉
主料：牛肋条500g 白萝卜1条 红萝卜1条 姜片6片 洋葱1个 大蒜5瓣
辅料：焦糖150g 米酒2大匙 酱油2大匙 五香卤味包1个 香菜少许
制作工艺：
1、先将牛肋条川烫去血水后，切块备用
2、熬焦糖备用 ，砂糖50g加水中火，煮到开始滚时转小火熬成焦糖色
3、再加入100ml热水稍微搅拌观火
4、再将大蒜、洋葱、姜、葱炒香，再将牛肉放进炒熟
5、再加入酒、酱油、热水、焦糖、花椒辣酱，稍为炖煮10分钟
6、再加热水，盐巴试味道调整甜咸，再放入萝卜炖到入味熟透即可
一个有态度的吃货
牛肉作为一道补益佳品，不但味道好，营养也是非常的全面的啊。很多人都知道牛肉不是那么好做的，特别是在家里炖牛肉的话就是不容易炖烂的，那么怎么才能把牛肉在家也做的超级好吃的呢？今天教大家几个技巧，在教大家一道酱牛肉的方法，绝对的值得收藏。
牛肉软烂又好吃5个技巧：
1、记得要选择肥瘦相间带着筋的牛肉，比如适合炖煮的牛腩和牛腱子；
2、清洗牛肉：买回来的牛肉最好在清水中浸泡2小时以上，将牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的时候一定要和冷水一起入锅，出锅洗时用温水，这样肉才不会因为温度差变硬。
3、切牛肉都觉得是很简单的步骤，但其实也是有一定的讲究的，在切牛肉的时候一定要先找好牛肉的纹路，然后刀垂直于牛肉的纹路纵向切，切成3cm左右大小为最佳， 切的时候一定要记住不要顺着纹路切哦。
4、在炖牛肉时可以加一些啤酒进去，因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解，这样做出的牛肉味道会更加鲜美。
5、炖牛肉时候如果遇到中途要加水怎么办，记住此时如果需要中途加水就一定要加开水哦，当然最好是在炖之前就把水一次性加够。
酱牛肉
食材准备：
牛腱子 1000克，八角 3粒，香叶 4片，桂皮 一块，姜 6片，葱段 6段，料酒 40克，糖 10克，老抽 60克，生抽 30克，花椒 1克
做法步骤：
（1）牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。
（2）继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
（3）另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。
（4）然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。
（5）再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。
（6）然后倒入各种调料，大火煮开，然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
（7）酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。
（8）凉透后切片
专注饮食花样与营养
牛肉怎么烧才能烂？
必须推荐西红柿炖牛腩，这道菜是有一次坐飞机的时候吃的，因为牛肉炖很烂留下来深刻印象，回来就自学了。现在很多人都喜欢吃西红柿炖牛腩这道菜，牛腩的肉香配合西红柿酸酸的口味实在是太美味了，但是这道菜很多人在家都不会做，今天就给大家介绍一下自己在家做这道西红柿炖牛腩的方法，方法简单，味道更棒，出锅连汤都不剩，希望大家会喜欢。
第一步：先将牛腩切成厚一点的片状，然后再按照这个厚度切成长条，最后切成立方体的小块状就可以了。西红柿先从中间切开，再将根挖出来，切成小块状。
提示：西红柿切的越小块味道会越好哦。喜欢把西红柿去皮的朋友也可以先去皮后再切块。
第二步：姜切片、葱要斜刀切成葱段，蒜用刀背拍一下就可以了，然后将这些调料和香叶、八角、桂皮放到一起就可以了。
第三步：锅中倒入少量的水，下入牛腩块，最后加入一勺料酒，将水煮开之后用勺子撇去血末再煮一会儿，煮好了之后捞出来放入凉水盆当中过下凉。
提示：煮牛肉块的时候要冷水下锅，这样才能够将牛腩中的血水全部焯出来。
第四步：锅中倒入少量的油，将香料和葱姜蒜下入锅中来回煸炒，等到香料微微发黄了之后再倒入西红柿块，炒出汁。
第五步：西红柿炒出汁后下入牛腩，翻炒几下后加入一勺料酒、一勺耗油、两勺生抽和少量的酱油，炒出来调料的香味之后将一瓶啤酒倒入锅中，再加入一勺盐、一勺胡椒粉和半勺白糖，倒入高压锅中炖。
提示：用啤酒炖牛肉可以让牛肉炖的又鲜又嫩，比用开水炖好吃多了。
没有高压锅或者在家不会用高压锅的朋友们也可以用普通的锅炖，大约需要炖三四十分钟才会好。
第六步：高压锅上汽之后（高压锅上面的“小帽子”动了说明上汽了，要改小火炖）改小火要再炖10分钟再关火，快炖熟的时候要将高压锅上面的“小帽子”拧开，让它放气。
第七步：牛腩炖好了之后将高压锅盖打开，这个时候西红柿炖牛腩就已经做好了，将它倒入汤碗中就可以了。😄
