01、蚝油肉片烧豆腐
原料：豆腐、猪肉
调料：蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒
做法：
1、豆腐提前切片，放在盘子里，隔一段时间就倒一下渗出的水份，一直到煎之前。;
2、葱切葱花、蒜切末备用，猪肉切片，用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。
3、热锅热油，豆腐在锅中煎至两面金黄，盛出来备用。
4、再在锅中入少许油，加入蒜末爆香，下入肉片翻炒，熟后倒入煎好的豆腐片，加水没过豆腐。
5、加盐、料酒、辣椒粉、蚝油，煮到汤汁差不多快收干时，下入葱花翻炒一下，即可起锅。
02、蟹粉豆腐
原料：内脂豆腐1盒，蟹粉50克，虾仁50克，青豆20克
调料：盐、味精、湿淀粉、植物油、上汤、香油各适量
做法：
1、将内脂豆腐切成0.5厘米见方的丁，然后将青豆、虾仁、豆腐一块焯水。
2、锅中烧油，下蟹粉炒香，加上汤烧开，放入盐、味精调味放入原料烧透，勾芡、淋香油即成。
03、荷包豆腐
原料：嫩豆腐1块，淮山100克，涪陵榨菜40克，青豆数粒，香菜叶数片，枸杞数粒
调料：盐适量，香油1茶匙，高汤半碗，水淀粉1汤匙
做法：
1、将淮山洗净，入蒸锅内蒸熟，将榨菜切成末，青豆、枸杞、香菜叶准备好。
2、将豆腐入盐水中泡过后，用过滤网将其挤压入碗里，成细泥状。
3、将蒸熟的淮山去皮后，用擀面杖捶成泥状。
4、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐，并用擀面杖捶至其均匀混合。
5、取汤勺数个和茶杯1个，逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥，在上面铺一层榨菜。
6、再盖上一层豆腐淮山泥，使其表面平滑，茶杯里另外放入青豆装饰。
7、在豆腐泥表面铺上香菜叶，用枸杞点缀。
8、将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅，蒸5分钟，至定型关火。
9、炒锅内加入开水或高汤，放入水淀粉、适量盐，滴入香油，做成欠汁后关火。
10、待汤勺稍微冷却后，使豆腐淮山泥脱离汤勺模具，即成荷包豆腐。摆盘后，均匀淋上芡汁，即成。
04、椒盐豆腐
原料：豆腐250克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、大蒜6瓣
调料：食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒盐小匙、精盐1小匙、味精小匙
做法：
1、豆腐洗净后切成小方块，青、红椒去蒂和籽，切成环状，香葱切末，大蒜切片。
2、锅内倒入油，烧至八成热时，将豆腐块入锅，至金黄色后捞出沥干油。
3、锅内留少许油，大火爆香香葱末、大蒜片，再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出;
4、将所有调料与炸豆腐拌匀即可。
05、香煎琵琶豆腐
原料：豆腐1盒，鲜虾仁半斤，干贝(泡好)，鸡蛋2个
调料： 盐、生粉、鸡粉
做法：
1、鲜虾仁打成胶，放入豆腐、干贝、鸡蛋、生粉调好味道。
2、锅中热油，将豆腐煎至金黄色即可。
06、虾仁蒸豆腐
原料：大虾、日本豆腐
调料：料酒、胡椒粉、葱、蒜、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、油
做法：
1、大虾处理干净，用料酒、胡椒粉腌10分钟。
2、日本豆腐切均匀的厚片，大蒜切片，葱切丝。
3、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、水调好芡汁。
4、锅放少许油，3成热倒入虾仁翻炒。
5、放入蒜瓣及葱丝，倒入芡汁翻炒。
6、倒入日本豆腐，翻动炒锅，将料汁盖住豆腐即可。
07、金银豆腐包
原料：虾仁、老豆腐
调料：葱、盐、胡椒粉、芝麻油、料酒、酱油、红糖
做法：
1、把虾仁、老豆腐、葱叶都切碎，加盐、胡椒粉、芝麻油少许，拌匀。
2、把豆腐皮切下一条边儿，小心地打开，往里面塞调好的豆腐虾仁馅儿。
3、塞满以后，在开口处，用刚刚切下的那一小条边儿堵上。
4、把塞好馅的豆腐放到锅里，开中火，一面煎黄后，翻面。
5、倒入料酒、水、酱油、红糖，再煮，等里面的汤汁收尽即可。
08、彩色豆腐蒸
原料：豆腐、猪肉
调料：姜粉、料酒、生抽、鹌鹑蛋、青豆、玉米、胡萝卜、盐
做法：
1、2汤匙肉糜加姜粉、料酒、生抽拌匀，腌一会。
2、把嫩豆腐切成1厘米的厚片，放入盘中，用牙签在豆腐上扎小孔，以便入味。
3、在每片豆腐上均匀撒上腌制好的肉糜，放上切半的鹌鹑蛋(或打上生鹌鹑蛋)，撒上青豆、玉米、胡萝卜，最后撒上少许盐。
4、大火隔水蒸5分钟，打开锅盖，淋上油，盖上锅盖再蒸1分钟，出锅时，撒上胡萝卜丝装饰即可。
09、清炖豆腐狮子头
原料：北豆腐700克、猪五花肉100克、虾仁100克、香菜碎1大勺、马蹄碎2大勺、水发木耳碎3大勺、葱末1大勺、姜末1大勺
调料：糖1小勺、胡椒粉1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1大勺、鸡汤适量、盐适量、胡椒粉适量、青菜适量。
做法：
1、北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟，蒸好的豆腐碾碎，放凉备用。
2、猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥，香菜切碎，木耳切碎，马蹄去皮切碎，葱姜切末，青菜洗净。
3、豆腐中先加入肉泥和虾泥，再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀。
4、打入鸡蛋拌匀，最后加入干淀粉拌匀。
5、锅中加入适量鸡汤，中火加热到约40°左右，转小火。
6、这时准备一碗水，加上少许干淀粉搅匀，双手粘上淀粉水，抓起一团豆腐馅，团成丸子，至丸子紧实、表面起粘。
7、丸子顺锅沿轻轻放进锅中，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了。
8、盛出丸子，放进容器，大火煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉调味，下入青菜略煮，关火。
9、摆上青菜，浇上汤汁，最后在撒点儿香菜碎即可。
