白酒在我們很多人的心目中都是又苦又辣的，最近有朋友問我說：“家裡的酒有酸味了，是不是變質了？”。
為什麼醬香酒會變酸呢？變酸了還能不能喝了呢？今天我來分析分析，希望能給酒友們帶來幫助。
一、醬香酒中都有哪些酸？
在所有白酒中，醬香酒的釀造工藝和口感最複雜，其中含的酸性物質也是其他白酒的3-5倍。這些酸物質都是有機酸，主要以乙酸和乳酸為主，含量最高的是乙酸（也叫醋酸），其次為乳酸，其中的乙酸、乳酸、己酸、丁酸稱為白酒四大酸，佔酸總含量的90%以上，其餘大部分都屬於易揮發的有機酸，如甲酸、丙酸等。
二、醬香白酒為什麼會變酸？
一瓶醬酒中，酸性物質的含量一般不會超過整個酒體的0.1%，可見含量極低。否則很有可能會影響醬酒整體的品質，甚至醬酒就直接變陳醋了。
醬酒之所以都是53度，是因為這個度數能夠殺死釀酒過程中九成以上的微生物，使變質的可能性降到最低。相反，度數較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質，影響酒的口感和香味。
一些酒友總按耐不住自己的心情，每隔一段時間就要打開看一下，長此以往，醬酒中的酒精氧化為乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，酒友自己破壞了儲存的環境卻不自知。
三、醬香酒變酸還能喝嗎？
醬香白酒變酸以後，要先觀察變酸的程度。如果說酸味很淡，且醬香味濃郁醇厚可以蓋過酸味，則是正常現象，這種情況下的醬酒還有利於軟化血管。如果酸味很重，酸的很不正常，那就一定不能喝了。
所以，醬酒變酸，並不一定是壞事，如果酒味合適，酒質也會在老熟反應下變得更加香醇，更加好喝。
四、醬香酒變酸對酒體有好處嗎？
1、可以消除酒中的苦味。但是如果酸的含量比較多的話，就很可能會出現新的問題了。
2、可以使酒體快速老熟。其實白酒中含有的酸性物質是一種老熟催化劑，可以使酒體快速變得老熟。
3、白酒的主要味感之一。白酒中的酸、甜、苦、辣、澀缺一不可，其中乳酸是給酒以濃厚的感覺。
作為醬酒人，我始終堅信著“酒品如人品”的宗旨。堅持用心釀好酒，致力於把優質正宗的醬香好酒帶給大家，讓酒友花少錢，喝好酒。
