卓德酒譜 | 為何多數葡萄酒的酒精度低於15度？

我們在市場上是不是經常看見多數葡萄酒的酒精度數都不會高於15度，那麼酒友們有必要要了解一下這其中的奧秘哦~

首先，酵母在高酒精度的環境無法生存；隨著釀酒過程的進行，酒精度會不斷升高；高酒精度會降低酵母活性直至酵母死亡，而大多數酵母在酒精度超過15度就會“醉死”。

葡萄酒屬於發酵酒，發酵酒用一個公式表述就是：糖分（酵母）→酒精 二氧化碳。

其次，糖分是酒精的發酵原料，一旦糖分不足酵母就會失去轉化對象致使發酵被迫停止。而葡萄中的糖分有限，滿足不了持續發酵。

雖然人們對於提高釀酒葡萄的含糖量也是有辦法的，比如風乾、冷凍等方式使葡萄糖分濃縮。但考慮到酵母失活、發酵損耗等等其他影響發酵進程的因素，大多的葡萄酒酒精度依然不會超過15度。

但是高酒精度的葡萄酒其實也是存在的，通過在葡萄酒中加入烈酒我們就可以得到加強型葡萄酒，酒精度可達15~20度。