鄭禕晗

拉麵的面怎麼和？

我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~

自己在家也能做拉麵，以前真的從來沒想過的事。能接觸到蘭州的這種做法，是源於一個很好的朋友，他是陝西人。我們兩家關係很好，他媽媽教會了我做這種拉條子。 ^_^ 從小在北方吃的都是手擀麵，和好的麵糰擀大圓片兒，再上下撒上面粉捲起來，防止麵條粘在一起，用刀切成條下鍋煮。這種方法不好的地方在於麵條附帶著很多面粉，麵條煮好了，鍋裡也成漿糊了……😌自從好多年前學會了拉麵，我們家就改變了習慣，吃拉麵的機會也多了。早餐如果吃麵條，除了程克明的掛麵就是拉條子了～不但簡單還方便，只要睡前提前揉塊面，早上就可以做拉麵了！👍😄換了張主圖，看著一條條親手抻出來拉條子，好吃的不要不要的，成就感滿格！😍💪💪😁😁😁

用料

普通高筋麵粉(餃子麵條粉)350克(2-3人食用）

水 175克

油 適量

做拉麵的麵粉要求品質比較高，一般中低筋麵粉容易拉斷。所以請選擇蛋白質較高的優質麵粉。

自制拉麵(拉條子)的做法

小貼士

解答一些常問的問題；

1、可以用麵包粉做拉麵嗎？答：不能拿做麵包的高筋麵粉，麵包粉筋度過於偏高，是很難拉成型的。

2、餳面一定要過夜嗎？答：餳面不一定要過夜，但最低要6個小時以上，建議還是冷藏過夜比較穩妥。餳面時間過短的話，麵筋不夠鬆弛，拉起來也容易斷。

3、可以一次性拉多一點放冷凍嗎？答：可以，案板上撒些幹澱粉，拉好的面不會粘連，再分成三兩左右一份，裝入保鮮袋冷凍保存。重要提示：我們各在不同的地方生活，使用的麵粉牌子各不相同，加之地方的氣候也有差異，使每個牌子的麵粉在氣候的影響下吸水性都會有所不同，這個差異也是我沒辦法掌控的。因此，方子裡面粉和水的配比只能做為參考，請廚友們按自己的情況增減，麵糰的狀態跟平時包餃子的一樣（如果從來不會自己揉麵包餃子的親，掌握麵糰狀態是麵糰不粘手，軟硬適中即可）

喜歡的朋友別忘了點一波關注，帶你瞭解更多美食~

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江湖小拾伍

說起怎麼和麵，我最早在學校裡學習過幾個月，現在我把配方給你

、第一次揉成團，餳15分鐘，手上擦鹼水揉光，如此反覆3次；

1、這時候面很筋道，先揉成粗柱子；

2、餳10分鐘之後第一次拉麵，差不多原來兩倍長短；

3、倒撒了麵粉的板子上繼續拉，每次拉成原來的兩倍，然後餳10分鐘；

4、拉到8倍的時候已經比細筷子細一點了；

如果你對，烤魚配方，各種龍蝦配方，燒烤醃製配方.冒菜，麻辣燙，麻辣香鍋，乾鍋，火鍋配方，各種滷水感興趣，請私信我

我是大廚師

大家好，我是海南茂哥，關注我，帶你體驗農村美食美景，看不一般的鄉野生活！

其實我不是很喜歡吃麵，但我兒子就特別喜歡，在他小的時候，所以為了讓他能多吃一點東西，我和我老婆那是使勁渾身解數，終於把麵食做得比以前好吃了，其實我認為決定麵食好不好吃的關鍵就是——和麵，那麼拉麵的面要怎麼和呢？今天我就來說幾個技巧！

1、和麵時水的溫度

和麵時首先應注意的是水的溫度，在海南氣溫非常高，所以我只有冬天時才用溫水，春夏秋都用的涼水。

因為只有當面團的溫度保持在 30℃時，麵粉中的蛋白質吸水性最高，所以此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉，不容易斷。

2、和麵後需要放置一段時間

把麵糰和好後，要把麵糰靜置20分鐘左右，但要把大面團切成小麵糰，其次是一定要在表面抹上一些油、我兒子比較喜歡吃花生油，所以我都會抹上一層花生油，然後再用一塊薄薄的溼布蓋上。

小建議：拉麵麵粉要選擇含麵筋量高、質量好、新出廠的麵粉，如甘肅咸陽地區、內蒙古河套地區、寧夏銀川地區的麥面最適合做拉麵。以前我也是不知道的，所以做出來的拉麵總是缺一點感覺，直到有一次去問了開面店的大表哥才知道，所以在這裡我建議大家最好去超市看看有沒有這些地方產的麵粉，選對面粉就是做出美味拉麵的第一步。

海南茂哥

在我們蘭州，天天吃拉麵，也吃不膩，對面食情有獨鍾，拉麵有兩種作法，一種是牛肉麵館的拉麵，用蓬灰和的拉麵，另一種家常拉麵，自己家做拉麵，飯店的拉麵，和麵要專業師傅做，和麵都有比例，自己家做的，都是簡單一點下面我把自己做的過程分享給大家，

一，準備的原料，中筋麵粉500克，水大約200克左右，麵粉的吸水性不一樣，鹽是要掌握麵粉的屬性，高筋麵粉就不要放了，中筋麵筋大約3克左右，

|，盆中放入500克麵粉，放入鹽，

2，取250克清水，一邊倒一邊用筷子攪拌麵粉，拌成絮狀，揉成麵糰，醒10分鐘。

3，醒發好的麵糰，在拿出來在揉幾分鐘，然後在醒一會，揉光滑，揉成小圓餅，刷上油，放在盤子裡，蓋上保鮮膜醒幾分鐘就好了，下的時候，切成條，

提醒大家，各地面粉不一樣，多做幾次，可以掌握。
我是水晶色的美食，想把家鄉的原汁原味的美食給大家。

水晶色的美食

拉麵吃起來非常的爽口，只是我們做出來的拉麵和手擀麵一個味道，根本做不出拉麵的爽滑，其實這和拉麵的和麵手法完全不同有關，今天就把這個竅門教給大家，一起來看看吧。

操作方法

• 01

  去超市買一包鹼面，不是小蘇打粉哈各位，是食用鹼面，適當鹼面倒進碗裡，加上清水溶化。適當是大家自己需要掌握的一個度，根本麵粉的多少而決定。

  
  
• 02

  麵粉放進盆子裡，撒上一些食鹽，不要太多，一小勺就可以了，或勻之後，把剛剛做好的鹼面水慢慢倒進去，一邊倒一邊揉麵。

  
  
• 03

  做拉麵的麵糰不能太硬，但是也不能想做油條那麼軟，這個度需要你自己掌握，比做油條的麵糰要硬一些。鹼水加進去之後，自己試試硬度如何，如果合適就不用加水了，不合適就再加一點水。

  
  
• 04

  面和好之後，醒面半小時，然後拿出來繼續揉麵，這樣反反覆覆幾次之後，麵糰放進面盆裡用保鮮膜蓋住，上面抹一層鹼水，然後就可以做拉麵了。

遇見小莉

大家好針對拉麵的面怎麼和？這個話題我做出以下回復！不足之處還請多多諒解！

這小拉麵麵糰就醒好了至於拉麵或者說抻面的手法就沒辦法了，因為無論是溜條時候的“丟蕩”、“摔打”，還是拉抻面條時候的扭、疊、抻等手法，都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了要點是麵糰和到三光，面光手光盆光。以上是針對拉麵的面怎麼和？詳細介紹。

至於拉麵或者說抻面的手法就沒辦法了，因為無論是溜條時候的“丟蕩”、“摔打”，還是拉抻面條時候的扭、疊、抻等手法，都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了拉麵自來水就可以和麵團，500克麵粉，260克水，3克鹽或者食物鹼。

自來水就可以和麵團，500克麵粉，260克水，3克鹽或者食物鹼麵粉與水與鹽之比一般為100：50：0.5（1），具體做法是，水裡加鹽融化，而後邊倒入麵粉中邊攪拌至沒有乾麵粉，之後和成麵糰稍醒，再次揉至外表光滑內部細膩，揉麵要反覆兩次後才能好，這時擀成0.5釐厚的麵皮，兩面刷上油蓋塑料布靜醒半小時以上，也可以把麵皮切成0.5釐圓的條盤在大盤子中，邊盤邊刷油，使面粗條上都能浸到油然後加蓋上蓋子醒最少半小時。

靜醒半小時後，把面再切成0.5釐米寬以次全部切完，手抓住面粗條兩頭連拉帶抻拉到2毫米也就是面再拉不動既可放入開水鍋中，也可一下拉四五條，方法也是抓住粗麵條兩頭連拉帶抻，拉不動時揪掉兩頭下入開水鍋中，前期是一整盤面的邊拉邊下入鍋中既可去超市買一包鹼面，不是小蘇打粉哈各位，是食用鹼面，適當鹼面倒進碗裡，加上清水溶化要點是麵糰和到三光，面光手光盆光。

至於拉麵或者說抻面的手法就沒辦法了，因為無論是溜條時候的“丟蕩”、“摔打”，還是拉抻面條時候的扭、疊、抻等手法，都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了要點是麵糰和到三光，面光手光盆光拉麵。

要點是麵糰和到三光，面光手光盆光如果想做大拉麵，就要在醒半小時後的麵糰再次揉摔，反覆三次以上才行，而且拉麵時用的力度要不急不徐這小拉麵麵糰就醒好了。

自來水就可以和麵團，500克麵粉，260克水，3克鹽或者食物鹼靜醒半小時後，把面再切成0.5釐米寬以次全部切完，手抓住面粗條兩頭連拉帶抻拉到2毫米也就是面再拉不動既可放入開水鍋中，也可一下拉四五條，方法也是抓住粗麵條兩頭連拉帶抻，拉不動時揪掉兩頭下入開水鍋中，前期是一整盤面的邊拉邊下入鍋中既可自來水就可以和麵團，500克麵粉，260克水，3克鹽或者食物鹼。

然後加蓋上蓋子醒最少半小時先和麵至於拉麵或者說抻面的手法就沒辦法了，因為無論是溜條時候的“丟蕩”、“摔打”，還是拉抻面條時候的扭、疊、抻等手法，都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了。

同時也希望大家能夠喜歡我的解答，大家如果有更好的關於這個問題的解答與看法，我還望分享評論出來！

小胖丶在農村

拉麵的面和法把握三點。

1、和麵配比。500克高筋麵粉，5克鹽，250克水，把鹽放入水中化開成鹽水，分次倒入麵粉中拌勻和成麵糰。

2、揉麵。把和好的麵糰先揉一會，靜醒，再揉，如此反覆三四次，確實麵糰揉到外表光滑內部細膩。

3、醒面。把揉好的麵糰擀成1釐米，切成1釐寬的條，刷上油，密封靜醒4小時既可開始拉麵了。

小吃學院

不請自來，我以前從事過牛肉麵的製作兩年。這個問題我可以給你詳細的回答。

拉麵，在我們蘭州是牛肉麵，同一個產物。我就用牛肉麵給你做解釋吧。

首先在麵粉的選材上需要合理，不是所有的麵粉都可以做牛肉麵的。一般都會選擇牛肉麵專用粉（我們選用的是塞北雪二號粉），一般我們都會整袋和麵，一般一袋面需要水30斤到35斤，這個具體情況具體決定。

和（huo）面，水不能一次性倒夠，需要慢慢加入水，和麵粉進行融合攪拌，等麵粉有了一定的粘合度，基本都吸到水份，把面都搓在一起。繼續適量加入水，繼續揉合。感覺麵糰完全揉在一起，軟硬適中，面就好了。

取自己需要量的麵糰，加入適量拉麵劑（蓬灰），切記不要太多，按自己的經驗適量即可，慢慢進行揉動，等拉麵劑（蓬灰）完全融合在面裡，多揉動一會，揉均勻，試著拉一下面，如果過緊拉不開，需要繼續加拉麵劑（蓬灰）還是不要多，適量就好，繼續揉動，等拉麵劑和麵團完全融合，並且均勻。繼續拉動麵糰，如果能拉開，且不是特別松，面就算做好了。

天氣炎熱的時候和麵一定要用冷藏過的冰水，這樣和出來的面不至於太軟，太鬆，無法拉麵。冬天一般會選用溫水，這樣不至於面過於緊，勁，而無法進行下道工序。隨著外界氣溫的變化，需要調節水溫。

牛肉麵的面好壞與否，主要在選材和拉麵劑的合理應用，沒有拉麵劑的面更本做不了牛肉麵。多做練習你會慢慢掌握的。

一毛二缺個三

拉麵其實很多地方都有，稍微思考一下叫得出來的就有蘭州牛肉麵、山西拉麵、龍鬚麵、福山大面等等。不同的地方肯定是有些區別的，所以我們接下來就說說在家裡做拉麵要怎麼和麵，提供給大家做個參考。

1. 首先就是麵粉的選擇，拉麵一般要用高筋麵粉，這樣麵糰比較勁道、彈性好，才能拉得起來；
2. 選好了麵粉還需要添加一些東西，進一步增強面的彈性，一般的選擇就有食鹽、食用鹼、蓬灰水（有效成分碳酸鉀）和雞蛋等；
3. 其次就是揉麵不是一蹴而就的，基本都是要經過醒面、揉麵、再醒面、再揉麵這個來回反覆的過程，比如傳統的福山大面就有“五搋六醒”的基礎要求；
4. 至於拉麵或者說抻面的手法就沒辦法了，因為無論是溜條時候的“丟蕩”、“摔打”，還是拉抻面條時候的扭、疊、抻等手法，都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了。

廢話說完了，下面單獨來說說這個和麵的事情。

啞巴美食家

我來做個家裡小拉麵，家庭裡做大把拉麵沒有做幾年的麵食經驗，我可以肯定告訴你，做不出的。而小拉麵，掌握要點就可以做出。

面選擇高筋面，加食用鹼或者鹽，一個就行。自來水就可以和麵團，500克麵粉，260克水，3克鹽或者食物鹼。要點是麵糰和到三光，面光手光盆光。然後加蓋上蓋子醒最少半小時。這小拉麵麵糰就醒好了。

鍋放水燒開，這過程中把麵糰用刀切一半，拿出一半，麵糰不要揉，（這個最關鍵一步）撒一些麵粉，（或者抹食用油）擀成一公分左右長圓形狀，用刀切成小拇指粗細麵條，等鍋開的時間正好二次醒面，鍋開後一手抓住麵條兩段，連拉帶抖漸漸拉細投入鍋中即可，（不能用蠻力，徐徐輕拉）。

如果想做大拉麵，就要在醒半小時後的麵糰再次揉摔，反覆三次以上才行，而且拉麵時用的力度要不急不徐。

關鍵字: 美食與烹飪 拉麵 拾伍