“軟滑、筋道”，喜歡吃麵的人一直以來對空心掛麵讚不絕口。空心掛麵俗稱“鹽掛麵”，因其完全採用手工製作，做出的麵條細若絲線，外表光潔，內為空心，是乾麵條世界的精品和珍品。在第五批南充市非物質文化遺產代表性項目名錄中，賀家空心掛麵製作技藝榜上有名。
賀思元父子上架掛麵
“賀清平作坊”是高坪區境內僅存的空心掛麵的製作作坊。4月13日，記者來到賀家空心掛麵生產作坊，探訪傳承近百年的純手工掛麵製作技藝。
百年曆史 四代人傳承技藝
當日上午，在賀家空心掛麵的生產作坊看到，晾面架上一排排潔白、光滑、細若銀絲的空心掛麵在空中隨風飄蕩。
作坊歷經四代人，已有近百年曆史。賀思元是賀家空心掛麵的第三代傳承人，他的兒子則是第四代傳人。由於家庭關係，賀思元在17歲時就跟著父親學得空心掛麵的製作技藝。
“上個世紀七八十年代，賀家空心掛麵深受市民青睞，銷量較好。”賀思元介紹，燒一鍋水，煮上一小把麵條，放點青菜，調上香醋和油辣子，就是南充人民最可口的食品。
“機器生產的實心掛麵入鍋沸煮時內心乾硬， 不容易煮熟，而空心掛麵易熟耐煮，筋道爽滑，口感清香，易於消化，是掛麵中的上等品。” 賀思元說道，手工製作出的空心掛麵為圓柱狀，細若絲線，外表光潔，內為空心，不含任何添加劑，綠色健康。
10餘工序 耐心出精品
走進生產作坊，賀思元一家正忙著製作掛麵。打包好的空心掛麵整整齊齊地擺放在一起，看起來十分精緻。記者看到，手工掛麵作坊裡的設備非常簡易，只有一臺壓面機和一些掛麵杆、晾面架等。“製作工具雖少，但是要製作出來可不易，得靠手上的‘活路’。”賀思元介紹：“上好的空心掛麵耐煮、軟滑。”
“空心掛麵對面粉的精純度要求相當高，這些麵粉都是從河北採購過來，是優質高筋麵粉，這樣做出來的麵條口感筋道。”賀思元介紹，空心掛麵的加工技藝十分講究， 鹽與面的比例會隨季節的變化而有所改變。
“比如春秋天需多加鹽，夏季少放鹽，加得多了，掛出來的面就軟，在晾曬過程中麵條就會一根根往下掉；放少了，麵條一拉就斷。空心掛麵口感筋道，還有一個秘訣就是面要和得足夠硬，做面時需要反覆揉搓，才能形成一個大面團， 麵糰切開後，兩個人合作， 一拉一扯一摔。”賀思元說。
“從和麵到製作出來，大大小小要經歷10多道工序呢！”賀思元說道：“這是個精細活。”
轉變思路 小作坊走上“電商”路
賀思元介紹:“如今，堅持傳統手工制面的人不多了，像空心掛麵這樣製作工藝更加複雜的作坊只剩我們一家了。”
隨著時代的發展，人們開始追求綠色健康有機食品，傳統手工掛麵迎來了新的曙光，對於賀思元， 這也是一個新的商機。“現在不少人專門開車到我這裡買面，說我這裡的掛麵好吃，是記憶中的味道。”賀思元表示。
“還有不少消費者從網絡渠道購買我們家的掛麵。”賀思元說，他兒子接到訂單後，就會將面打包快遞給顧客，他打算打破傳統的銷售渠道，採取“線上線下”的銷售模式，擴大銷售規模， 提高賀家空心掛麵的知名度， 吸引更多年輕人來學習技藝、傳承技藝。
“以前，我身邊的朋友都勸我說，現在科技發達了，手工掛麵費時、費力還不賺錢。”賀思元說，“他們說我身體不好，勸我用機器生產。”但是，作為老一輩的手藝人， 賀思元認準一個死理， 那就是世代相傳的手藝不能丟， 而且還得更好地傳承下去。
