举着太阳追月亮
卤味，作为人们餐桌上最常见的美食之一，以其咸香软糯的口感，深受全国人民的喜爱，其中尤以卤猪肉为最。
要想把卤猪肉做的肥而不腻、瘦而不柴，需把握住几个要点：
①选材
上菜市场买肥瘦适当的猪肘子一个（太肥或太瘦的不行，会影响口感)；
②清洗
烧好皮的猪肘子清洗干净，放入一大盆清水中浸泡2—4个小时，期间换一次水（去除肉中的血腥味）；
③焯水
泡好的猪肘子冷水入锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫（进一步去除血腥味），九成熟捞出清洗干净待用；
④炒糖色
锅洗净烧热后倒油下入冰糖，小火慢炒至变焦糖色（控制好火候防止糖色发苦）；
⑤卤制
糖色炒好后放入猪肘子煎一下，倒入清水没过肉表面，加些许生抽、老抽、姜片、八角、香叶、桂皮、孜然、山奈、草果、盐、陈皮（选优质陈皮解腻最佳），大火烧开再转小火慢炖1-2小时收汁即可。
做到以上几个步骤，猪肘子十里飘香，不腻不柴、入口即化、超级开胃下饭！
用这个方法不仅做猪蹄、猪骨架、鸡爪、鸭掌等肉类好吃，稍作改良卤制莲藕、毛豆、豆皮、豆干也非常美味！
M芯晴
你好楼主，做了四十年卤肉的外婆告诉我，卤肉多加这一步，肥而不腻瘦而不柴。今天我们继续来到厨房来看一下一道秘制的美味，同时他也是种卤味，其实就是卤猪脚，相信很多朋友都喜欢吃卤猪脚，尤其是在场的各位吃货朋友们嗯是这样的，而且对于现在无肉不欢的是习惯来说，肉肉当然是必不可少的，就是如果中比较好吃的一种，也可以说是最好吃的一种。
而现在随着我们的消费水平提高，我们的腰包宽裕了，准确来说我们的生活都富裕了，所以说对于美食也是如此，尤其是现在很多人都喜欢在外面吃饭，尤其是喜欢吃卤猪脚之类的微视频，因为这样的事情对他们来说既可以当做下酒菜，也可以当做一个不错的美餐来吃，实在是无穷的趣味，当然了，其他的食材大家都吃腻了，但是卤猪脚还是成为大神们必不可少的一道美食，也是一道必不可尝的一道美食，那么正确的方法应该怎么烹饪呢？我在这里就告诉我大家卤猪脚那正确方法在如角之前多加上这一步，保证做出来的卤猪脚肥而不腻，瘦而不柴。我们都知道庐江吃起来美滋滋的，尤其是它的胶原蛋白含量非常丰富，里面还有很多的由于元素和微量元素可以补充我们身体所需要的营养成分，因此说它是一道养生菜，更是一道美容菜，丝毫不为过。
我们需要准备的食材有猪蹄两个，不然后再往上加大蒜和各种调料都少许，可以根据自己的口味添加不同的调味料制作方法，非常简单的抽奖，买回来之后放到清水里清洗一遍，因为它切起来比较困难，因此让商家给切成小块，这样回家后煮的时候更方便，所以说这一点是必要的，直接把轻巧的猪脚放到锅中加入适量的冷水开火进行炖煮大概煮六分钟之后，相当于把猪脚给抄了一遍水，把猪脚捞出来放到冷水里面过一下，这样能够清洗出里面的雪糕，还能够缩短烹饪时间，可以使猪蹄变得更加的入味。接下来包括融化入适量的食用油，老抽蚝油翻炒成酱汁，然后往里面加入足量的清水，清水的量以盖过猪蹄儿为好。最后加入料酒和食盐以及调料放到锅中转小火慢炖一个小时左右。这是一个漫长的等待的时间，与此同时我们可以加入一些其他的调料，比如说中药材都行。
这里面牵涉到一个核心问题，就是在卤猪脚的时候就要加入好准备好的料槽继续炖，煮15分钟左右，因为这样一来药草里面的酒香味就会充分的融入到猪脚里面，让露出来的猪脚味道更加的香甜，吃起来一点都不腻，而且是百吃不厌。我在这里强调的是做主角的诀窍就在于多加了料槽，只要多加了这一味调料，保证做出来的猪脚肥而不腻，瘦而不柴，我今天就给大家介绍到这里了。做了四十年卤肉的外婆告诉我，卤肉多加这一步，肥而不腻瘦而不柴。
美食康哒哒
一、卤肉要做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉需要掌握以下五点小窍门：
1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。
2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。
3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。
4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。 5、盐要炖煮好后再放。
