平時在購買茶葉過程中，商家常常會告訴你，這是春茶或是秋茶。對於不常常喝茶的人卻往往難以辨識。“春茶苦，夏茶澀，要好吃，秋白露（指秋茶）”是人們對春茶、夏茶、秋茶品質的概括，對區分和辨別也有一定的意義。
如何辨別春茶、夏茶和秋茶，就需要明白為何有如此之分，自然也就總結出了辨別春茶、夏茶和秋茶的方法。1．為何有春茶、夏茶、秋茶之分
春茶、夏茶和秋茶的區分主要是由於氣溫、雨量、日照等季節氣條件不同，茶樹新梢生長條件不同，導致其外形和內質各異。其區別在四季分明的長江中下游茶葉主產區更明顯。
通常，就江南茶區而言，春茶是指當年5月底之前採製的茶葉；夏茶是指6月初至7月初採製而成的茶葉；7月中以後採製的當年茶葉，就算秋茶了。同時，也會根據茶區有所區別，會自南向北逐漸推遲，南北差異可達3-4個月。即使是同一茶區，甚至同一塊茶園，不同年份，也會因氣候、管理等原因，相差5-20天。另外，雲南的秋茶時間，有的從立秋開始算起，但在實際原料收購時，通常會是從雨季結束旱季開始的8月中下旬乃至8月底開始算起。
由於春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經頭年冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥壯。對綠茶而言，色澤翠綠，葉質柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與品質相關的一些物質，特別是氨基酸及相應的全氮量和多種維生素富集，使綠茶滋味鮮爽，香氣濃烈，因此春茶，特別是早期春茶往往是一年中綠茶綜合品質最好的時期。許多名茶，諸如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等，都是由春茶早期的幼嫩芽葉經精細加工而成的。
夏季由於天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速，容易老化，有“茶到立夏一夜粗”之說。夏茶能溶解於茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃烈。由於帶苦澀味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽葉增加，成茶色澤不一，而且滋味較為苦澀。其中紅茶由於夏季天氣炎熱，茶葉中的茶多酚、咖啡鹼的含量明顯增加，使得幹茶和茶湯均顯得紅潤，滋味較強烈。
秋季氣候條件介於春夏之間，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，茶樹經春夏兩季生長、採摘，新梢內含物質相對減少，葉張大小不一，葉底發脆，葉色泛黃，茶葉滋味、香氣顯得比較平和，但也有部分高香茶的出現。
2．如何辨識春茶、夏茶和秋茶
區分春茶、夏茶和秋茶一方面可看幹茶的外形、色澤、香氣，另一方面可在沖泡後，通過茶葉的滋味香氣以及最後的葉底來綜合判定。
2.1幹茶辨別
幹茶主要從其色、香、形三個因子上加以判斷。總體上，春茶由於原料細嫩，春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤，條索緊結、厚重；夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質分明；秋茶外形條索緊細、輕薄、色綠。
此外，還可結合偶爾夾雜在茶葉中的花、果來判斷。春茶期間正是幼果開始成長之際，茶樹幼果大小近似綠豆；夏茶時，茶樹幼果接近豌豆大小；秋茶時，茶樹果實已差不多有桂圓大小了，秋茶正值開花季，會夾雜有花蕾、花朵。
茶類
季節
外形
色澤
重實度
綠茶
春茶
緊結，珠茶顆粒圓緊；
綠潤，多白毫
肥壯重實
夏茶
鬆散，珠茶顆粒松泡
灰暗或烏黑；
輕飄寬大，嫩梗瘦長
秋茶
葉張輕薄瘦小，大小不一
黃綠
輕薄
普洱茶
春茶
緊結，節間短，偶有魚葉
油潤、顯毫
重實
夏茶
緊實，節間長，梗細長
偏暗
緊實
秋茶
緊結，梗長
顯毫，略帶黃色
壯實
紅茶
春茶
緊結
烏潤
重實
夏茶
粗松
紅潤
瘦小、輕佻
秋茶
緊實
暗紅
結實
鐵觀音
春茶
尚緊結
砂綠潤
重實
夏茶
粗松
砂綠偏暗
輕飄
秋茶
緊結
砂綠
壯實
2.2溼看辨別
溼看是通過開湯審評，通過聞香、嘗味、看葉底來進一步作出判斷。一般春茶泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。夏茶泡出的茶湯味澀，葉底質硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。秋茶泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡或較高，部分有特殊花香，葉底質柔軟，多銅色單片。
茶類
季節
湯色
香氣
滋味
葉底
綠茶
春茶
綠中透黃
濃烈持久
醇厚
柔軟厚實，正常芽葉多，葉張脈絡細密，葉緣鋸齒不明顯
夏茶
青綠
欠高
苦澀
薄而較硬，對夾葉較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯，夾有銅綠色芽葉
秋茶
葉張輕薄瘦小，大小不一
黃綠
淡薄
較薄，葉張大小不一，對夾葉多，葉緣鋸齒明顯，夾有銅綠色芽葉
普洱茶
春茶
黃綠，明亮
馥郁
濃厚、回甘
柔軟厚實
夏茶
深黃綠
尚濃
苦澀味重
尚柔軟，薄
秋茶
黃綠
香高持久
醇厚稍澀
柔軟尚厚實
紅茶
春茶
紅豔顯金圈，甜香，鮮爽
高揚持久
濃厚
葉質柔軟
夏茶
紅豔
鮮純
純厚帶澀
紅亮，葉質較硬
秋茶
紅豔
純正
純和
葉質較硬
鐵觀音
春茶
黃綠
濃郁
濃厚，回甘
柔軟明亮
夏茶
黃綠
香揚
醇和，稍澀
葉質簿，欠軟
秋茶
黃綠
馥郁持久，有蘭花香
鮮爽，醇厚，音韻強
柔軟，有光澤
茶葉品質的影響因素很多，很難一言蔽之，對於普通消費者而言不容易一眼分清，需要大家在實踐中細細摸索以積累經驗，但也並非毫無規律可循。概言之，春茶由於營養物質豐富，茶葉肥壯，條索緊而重實，滋味濃厚，香氣較佳；夏茶生長迅速，葉質硬薄，從而條索粗松、輕拋，滋味淡薄，香氣欠佳；而秋季氣候介於兩者之間，往往乾旱較多，生長速度介於兩者之間，品質也介於兩者之間。
