朋友聚會
有人就有酒，有酒就有故事，千百年來，飲酒之人無數，典故數不勝數。斗酒詩百篇，溫酒斬華雄，杯酒釋兵權，煮酒論英雄……，今天我們喜也喝酒，悲也喝酒，有事喝酒，無事也喝酒，酒無處不在，無處不歡，但是今天，有一個問題卻非常令人頭痛。
為什麼有的酒喝了飄飄欲仙，平步青雲，而有的酒喝了頭痛欲裂，誤人誤己呢？
我們來探究一下白酒的工藝問題：純糧固態發酵法，液態法，固液結合法。是怎麼產生的，是怎麼演變的。
固態法
固態法白酒釀造
以糧谷為原料，採用固態或半固態糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾調而成，不添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香物質。華夏曆史3000年以來釀酒都是這個工藝。酒體裡面多達幾百種酸、酯、醇、醛、酮等微量物質，《漢書·食貨志》提到“酒為百藥之長”確有其道理。中國食品科學院黃明泉、孫寶國等人關於《健康白酒的進展》的研究發現，白酒中對人體有益的健康因子有138種。《皇帝內經》中有關白酒治病的記載也很多。可見適量飲酒有益於身體健康。
液態法
釀酒新工藝
1957年，為了緩解糧食供應困難的現狀，輕工業部研究出的一種新的釀酒方法，用其它含糖原料，採用液態糖化/發酵/蒸餾的方式得到基酒（或食用酒精），用香醅串香或用食品添加劑調味調香而成，史稱液態法白酒。
液態法白酒
液態法制酒相對比較快速，根據市場需求，使用相應的添加劑調香調味。
固液結合法
固液結合法白酒
這也不是個辦法，入口飲用的感受差異非常之大，出現了以固態法白酒（不低於30%）、液態法白酒勾兌而成的固液法工藝。
純糧酒更健康
車間攤糧
出酒
悠遠的歷史，造就了眾多風格特異的中國名酒，眾香皆妙，唯獨醬香在貴州高原的山溝裡，在狹長的古老的茅臺小鎮，在互聯網時代的今天，被越來越多的人喜愛，很大程度上是因為醬香酒發酵原料是高粱，催化發酵的曲是可以吃的小麥，不是麩子和米糠。風味物質多達1600多種，比人頭馬多400餘種，為世界蒸餾酒之最。
（部分資料來源於網絡）
