朋友聚会
有人就有酒，有酒就有故事，千百年来，饮酒之人无数，典故数不胜数。斗酒诗百篇，温酒斩华雄，杯酒释兵权，煮酒论英雄……，今天我们喜也喝酒，悲也喝酒，有事喝酒，无事也喝酒，酒无处不在，无处不欢，但是今天，有一个问题却非常令人头痛。
为什么有的酒喝了飘飘欲仙，平步青云，而有的酒喝了头痛欲裂，误人误己呢？
我们来探究一下白酒的工艺问题：纯粮固态发酵法，液态法，固液结合法。是怎么产生的，是怎么演变的。
固态法
固态法白酒酿造
以粮谷为原料，采用固态或半固态糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾调而成，不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香物质。华夏历史3000年以来酿酒都是这个工艺。酒体里面多达几百种酸、酯、醇、醛、酮等微量物质，《汉书·食货志》提到“酒为百药之长”确有其道理。中国食品科学院黄明泉、孙宝国等人关于《健康白酒的进展》的研究发现，白酒中对人体有益的健康因子有138种。《皇帝内经》中有关白酒治病的记载也很多。可见适量饮酒有益于身体健康。
液态法
酿酒新工艺
1957年，为了缓解粮食供应困难的现状，轻工业部研究出的一种新的酿酒方法，用其它含糖原料，采用液态糖化/发酵/蒸馏的方式得到基酒（或食用酒精），用香醅串香或用食品添加剂调味调香而成，史称液态法白酒。
液态法白酒
液态法制酒相对比较快速，根据市场需求，使用相应的添加剂调香调味。
固液结合法
固液结合法白酒
这也不是个办法，入口饮用的感受差异非常之大，出现了以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾兑而成的固液法工艺。
纯粮酒更健康
车间摊粮
出酒
悠远的历史，造就了众多风格特异的中国名酒，众香皆妙，唯独酱香在贵州高原的山沟里，在狭长的古老的茅台小镇，在互联网时代的今天，被越来越多的人喜爱，很大程度上是因为酱香酒发酵原料是高粱，催化发酵的曲是可以吃的小麦，不是麸子和米糠。风味物质多达1600多种，比人头马多400余种，为世界蒸馏酒之最。
（部分资料来源于网络）
