拉面，是山西上百种传统面食中最受大众欢迎的面食之一，它制作简单，劲道美味，制作工具和制作材质要求不高，普通面粉就可制作。它集奢华普通于一身，既能高登豪华饭店、达官显贵、高薪阶层的餐桌，也能成为普通家庭日常美味。学会它，不仅可以成为款待亲朋好友中一道不错的主食，还可以成为调节家人胃口的途径之一。所以，学会做它好处多多。
但对一个初学者来说，仅按正常程序很难做好山西拉面，里面有许多制作技巧，我在这里重点强调推荐给大家。为能更清楚、更系统帮助初学者快速掌握每道程序的技巧，特把小技巧付在程序后面，请注意带横线部
一，和面
1，测试软硬度。
第一道程序里最难掌握的是面软硬度，尽管有人告诉你一斤面粉加多少水，但全国各地面粉面“吃水”程度、干湿程度不等，和出面的软硬程度也不一样。那怎么知道面团软硬适中呢？这里告诉你一个测试面团的小秒招：用食指轻捅面条，不费力就能捅进去，而窟窿没快速并拢为适中。
2，有人喜欢劲道很强的拉面，而家里没有强筋面粉，不要急，在和面前打1—2个鸡蛋进去“一斤面粉”。如果鸡蛋有没，可以加一汤勺盐，一样起劲儿。
二，醒面
尽管有醒面时间表，但不同面粉醒面时间不一样，怎么测试面团醒好了呢？
还是用指头捅，捅进去窟窿不反弹回缩我醒好了。
如果你有事，没那么多时间醒面，可以用温水和面。气温低的冬天也是。如果凉水已经和好了，可以放有温度的旁边，也可以快速醒面。
三，盘面
盘面对初学者来说是比较难掌握环节了。也是能不能成功的关键步骤。这里告诉你一个简单还起劲道的秒招：在面板上摔打。为了预防发出过大响声，可在面板下垫毛巾。然后一手抓面，甩摔在面板上，对折后继续摔。直到面团不粘手和板，就“盘面”成功了。
四，切条
此环节没难度，用刀切成一厘米的条就可以了
五，拉面
拉面环节容易出现出力不匀拉断现象，现在告诉你拉不断的小妙招：
首先把5条一厘米宽的面条扑一层细淀粉，然后和扭麻花一样扭俩三下，接着挨面板轻轻拉动，对折后，继续挨面板拉，就不会短了。记住，一定不要提离板面。
好了，你的面条可以下锅煮了。
按照上面提供的小窍门，能尽快让你出出不错的山西家常拉面，动手试试吧！
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