拉麵，是山西上百種傳統麵食中最受大眾歡迎的麵食之一，它製作簡單，勁道美味，製作工具和製作材質要求不高，普通麵粉就可製作。它集奢華普通於一身，既能高登豪華飯店、達官顯貴、高薪階層的餐桌，也能成為普通家庭日常美味。學會它，不僅可以成為款待親朋好友中一道不錯的主食，還可以成為調節家人胃口的途徑之一。所以，學會做它好處多多。
但對一個初學者來說，僅按正常程序很難做好山西拉麵，裡面有許多製作技巧，我在這裡重點強調推薦給大家。為能更清楚、更系統幫助初學者快速掌握每道程序的技巧，特把小技巧付在程序後面，請注意帶橫線部
一，和麵
1，測試軟硬度。
第一道程序裡最難掌握的是面軟硬度，儘管有人告訴你一斤麵粉加多少水，但全國各地面粉面“吃水”程度、乾溼程度不等，和出面的軟硬程度也不一樣。那怎麼知道麵糰軟硬適中呢？這裡告訴你一個測試麵糰的小秒招：用食指輕捅麵條，不費力就能捅進去，而窟窿沒快速併攏為適中。
2，有人喜歡勁道很強的拉麵，而家裡沒有強筋麵粉，不要急，在和麵前打1—2個雞蛋進去“一斤麵粉”。如果雞蛋有沒，可以加一湯勺鹽，一樣起勁兒。
二，醒面
儘管有醒面時間表，但不同麵粉醒面時間不一樣，怎麼測試麵糰醒好了呢？
還是用指頭捅，捅進去窟窿不反彈回縮我醒好了。
如果你有事，沒那麼多時間醒面，可以用溫水和麵。氣溫低的冬天也是。如果涼水已經和好了，可以放有溫度的旁邊，也可以快速醒面。
三，盤面
盤面對初學者來說是比較難掌握環節了。也是能不能成功的關鍵步驟。這裡告訴你一個簡單還起勁道的秒招：在面板上摔打。為了預防發出過大響聲，可在面板下墊毛巾。然後一手抓面，甩摔在面板上，對摺後繼續摔。直到麵糰不粘手和板，就“盤面”成功了。
四，切條
此環節沒難度，用刀切成一釐米的條就可以了
五，拉麵
拉麵環節容易出現出力不勻拉斷現象，現在告訴你拉不斷的小妙招：
首先把5條一釐米寬的麵條撲一層細澱粉，然後和扭麻花一樣扭倆三下，接著挨面板輕輕拉動，對摺後，繼續挨面板拉，就不會短了。記住，一定不要提離板面。
好了，你的麵條可以下鍋煮了。
按照上面提供的小竅門，能儘快讓你出出不錯的山西家常拉麵，動手試試吧！
如果還有不懂的地方，歡迎評論區詢問。
