雖然即食海參越來越受歡迎，但是從目前市場的主流來看，幹海參依然佔據了主要地位。幹海參雖然模樣都差不多，但是價格差異卻很大，究其原因主要還是海參品質的差異。而判斷海參品質有一個簡單粗暴的方法——看漲發。那麼問題來了，海參泡發越大越好嗎？怎麼判斷海參是否泡發好？今天老王家野生海參就來為大家一一解答這些問題！
海參泡發前後對比
海參泡發越大越好嗎？
從工藝的角度講，海參的漲發是有一定限度的，而通常情況下，純淡幹海參的漲發率最高，因為它的加工度小，有利於漲發，而拉缸鹽及老淡幹海參，發泡率會根據加工火候的大小或者海參含鹽量多少，而存在一定的差異。
因此，發海參時不應當過於追求漲發率，只有控制在合理的漲發數字之內，才能證明海參的質量，若低於合理漲發率的則證明海參質量有問題，若明顯高過合理區間的，在某種程度上就會破壞海參的細胞，會導致營養流失。
一般來說，淡幹海參的泡發率在12-14斤左右，處於這個區間上下的都比較正常；漲發率在10斤以下的，海參在加工過程中有可能添加了鹽等其他物質；而泡發率在14斤以上的，就稱得上是淡幹海參中品質最好的了，這種海參通常情況下價格也比較貴。
海參泡發是否完成
怎麼判斷海參是否泡發好？
在判斷海參是否泡發好時，除了熟練掌握火候之外，有些簡單的方法也可迅速判斷出海參是否泡發好，比如將海參撈出後輕輕用手掐一下中段部分，若能掐透就說明海參已經煮好了，或者用筷子夾一下試試，是否能夾住，是否有彈性，因為煮好的海參不容易夾住，且夾起後有彈性。
泡發好的海參
海參漲發率雖然是判斷海參好壞的主要標準，但海參並不是泡發越大越好，各位參友們需要趁早走出這個誤區！此外，發泡海參的時間長短或軟硬程度，也可以根據人群來區分：老人和小孩因為腸胃功能較弱，食用海參可以泡軟些，營養容易吸收；正常人或者青壯年吃海參可以泡的時間稍微短一些，這樣口感更加爽滑。
